ماذا تأكل وتشرب في صقلية

تكثر الأسماك والمحار في هذا المطبخ الأوروبي، على مر القرون، أدت موجات الغزاة المتتالية والفقر والحرمان إلى إضفاء نكهات أجنبية وحيل ذكية. فأصبحت المكونات والطرق عبارة عن مزيج من اليونانية والعربية والإسبانية وشمال إفريقيا جنبًا إلى جنب مع السلع الصقلية الأصلية. وفي مواجهة تغير المناخ، يجرب المزارعون في صقلية طرقًا جديدة لزراعة المحاصيل القديمة، وإيجاد محاصيل جديدة لتحل محل المحاصيل القديمة.

جمبري روسو روبيان بالليمون

إذا تم تقديم هذا القريدس الأحمر، فاعلم فقط أن هذا طبق خاص. إنها ليست فقط لذيذة بشكل لا يصدق وعلى عكس أي جمبري تذوقته على الإطلاق، ولكنها أيضًا خطيرة للغاية في الحصول عليها، مما يجعلها أغلى جمبري في العالم. تحصل هذه القريدس ذات اللون الأحمر الغامق على لونها المميز من بقايا المعادن البركانية في هذا الجزء من البحر الأبيض المتوسط، حيث تعيش على عمق 700 متر. غالبًا ما يتم تقديمها نيئة مع رذاذ زيت الزيتون والملح المحصود محليًا. تذوب في فمك ولها حلاوة بطيخ خفيفة ودخان مثير للاهتمام.

لفائف Involitini

عبارة عن رولات مصنوعة من شرائح رقيقة محشوة بالخضار أو حشوة اللحم. الحشوة التقليدية لـ involtini عبارة عن شريحة من أوراق بروسكيوتو والمريمية، وعادة ما يتم صنع الغلاف الخارجي من لحم العجل أو لحم البقر. نظرًا لأنه يمكن صنعها بأي مكونات متوفرة لديك، فإن منها العديد من الأنماط المختلفة.

تستخدم بعض الأنواع شرائح رقيقة من الدجاج أو السمك أو إصدارات نباتية مع شرائح مقلية من الباذنجان للخارج. يمكن أن تكون الحشوة أي خليط مرغوب فيه، من الأنشوجة والطماطم المجففة بالشمس والموزاريلا المدخنة والسبانخ والجرجير. بمجرد أن تملأ الغلاف الذي اخترته، يتم دحرجتها في الدقيق قبل الطهي في المقلاة.

أرانشيني

مقرمش من الخارج مع طبقة داخلية طرية، وهو طبق صقلي كلاسيكي يتكون من كرات من الأرز محشوة بحشوات مختلفة ومخبوزة أو مقلية لإعطاء القرمشة الخارجية. الأرز مملوء بالزعفران للتلوين. تمتلئ أرانشيني الكلاسيكية باللحم والبازلاء، لكن هناك العديد من الإصدارات موجودة الآن.

تعتبر أرانشيني حاسمة في قصة المطبخ الصقلي وتاريخه العربي. أن هناك مهرجان أرانسيني كل عام. يتم ذلك في يوم سانت لوسيا، حيث لا يتم استهلاك الخبز والمعكرونة. وفقًا لـ Scent of Sicily، في عام 1646، كانت باليرمو تمر بمجاعة مروعة حتى 13 ديسمبر، عندما صلى الصيادون من أجل شفاعة سانت لوسيا. وصلت سفينة مليئة بالذرة بطريقة سحرية إلى الميناء، لإنقاذ الناس. منذ ذلك الحين، لم يتم تناول المعكرونة أو الخبز في ذلك اليوم. تحول تقليد تناول الذرة إلى أرانسيني القائم على الأرز.

سيلتز

يوجد هذا المشروب المنعش بشكل أساسي في منطقة كاتانيا بالقرب من إتنا. Seltz هو عصير الليمون الراقي إلى حد كبير. إنه مصنوع من ثلاثة مكونات؛ ليمون صقلية DOP Siracusa، ملح البحر (محلي، بالطبع)، ومياه فوارة. لعمل الكوب، ضعي ليمونة في كوب، وضعي فوقها رشة من الماء الفوار، وضعي ملعقة إسبريسو مبللة في ملح البحر وقلبي عصير الليمون، سيصنع ذلك رغوة لطيفة.

يباع Seltz عادة في أكشاك في جميع أنحاء المدينة وعادة ما يكون لديه مجموعة متنوعة من العصائر المنكهة التي يمكن إضافتها إلى seltz الخاص بك.

باستا كون لو ساردي

عندما يكون البحر هو الفناء الخلفي الخاص بك، فإن معظم الوجبات تتميز بالمصيد الطازج. السردين سمكة صحية ولذيذة تستخدم في العديد من أطباق صقلية. باستا كون لو ساردي هو طبق مصنوع من المعكرونة الطازجة في صلصة مصنوعة من البصل والزبيب والصنوبر والأنشوجة والسردين والزعفران، ثم يعلوه فتات الخبز المحمص والمتبل. الشيء الآخر الذي يجعل هذا الأمر مميزًا هو أنيتو، الشبت البري الذي ينمو في صقلية. يمكن استبدال الشمر إذا كنت تطبخ هذا بنفسك.

مثل العديد من الأطباق الإقليمية الأخرى في صقلية، فإن استا كون لو ساردي من أصل عربي بسبب الحكم الإسلامي في القرن العاشر. في حين أن معظم المكونات هي منتجات إيطالية قياسية، إلا أن الصنوبر والزبيب والزعفران لها تأثير عربي.

بانيل

عبارة عن فطائر مقلية مقرمشة من الحمص والملح والفلفل والبقدونس. رشة من الليمون تضفي لمعانًا على الطبق الغني. يتم تقديمها على لفافة من القمح الصلب المرشوشة ببذور السمسم، مما يجعلها مثالية للمشي والغطس. عندما يتم تقديمها في شطيرة، يطلق عليها pane e panelle.

يقال إن بانيل نشأت خلال فترة الحكم العربي من القرن التاسع إلى القرن الحادي عشر في صقلية. في البداية، تم تصنيعها للطبقة الدنيا بسبب المكونات الرخيصة، يحاكي استخدام البقدونس والليمون أطباق السمك التقليدية بسعر رخيص. كانت تعرف باسم أسماك البانيلا في ذلك الوقت. الآن، يتم الاستمتاع بـ بانيل من قبل الأشخاص من جميع الفئات الذين يحبون الطعام اللذيذ.

بولو بوليتو

يعد البولو بوليتو، أو الأخطبوط المسلوق، أحد أكثر الأطعمة المفضلة في باليرمو، على طول امتداد الشاطئ المسمى بيازا دي مونديلو. ستعرف أنك قريب من الرائحة الحلوة المالحة للأخطبوط المغلي والباعة الذين يصرخون "يو بوربو كافورو" (بولبو حار).

يُغلى البولو حتى يصبح طريًا بدرجة كافية ليذوب في فمك. بعد ذلك، يتم تقطيعها ببساطة إلى قطع وتتبيلها بزيت الزيتون المحلي والبقدونس والليمون. يمكن رؤيتها كسلطة مع البطاطس، في راجو، أو على طريقة الموراتو (مطبوخة في الطماطم والأعشاب والتوابل في أواني خزفية محكمة الغلق).

كابوناتا

يتميز بأفضل السلع المحلية في صقلية في طبق واحد مالح. وهي سلطة نباتية مصنوعة من الباذنجان المحمص أو المقلي والبصل والفلفل الحلو والكرفس والطماطم مع الزيتون المالح والكبر المملح بالبحر. تُضرب بقطعة من الخل وتعلوها أحيانًا حبات الصنوبر. بعض الأنواع تضيف القليل من الحلاوة مع الزبيب أو العسل.

يوفر توازنًا رائعًا بين الحلو والمالح والحامض. يعتقد البعض أنها نسخة صقلية من راتاتوي. قدّميها مع بعض الخبز المقرمش أو كغطاء لأطباق اللحوم والأسماك. تتحسن نكهته مع تقدم العمر، وسيحتفظ به لمدة أسبوع في الثلاجة.