فن الطهي المسخيتي: ألذ الأطباق في جنوب جورجيا

جنوب جورجيا، وتحديداً منطقة سامتسخي-جافاخيتي، تضم منطقة تاريخية تُعرف بمسكهيتي، التي تُعد واحدة من أكثر المناطق إثارة وثراءً ثقافياً في البلاد. بجانب المناظر الطبيعية الخلابة والتنوع الثقافي العريق، تُعتبر مسكهيتي وجهة رائعة لعشاق الطعام التقليدي.

تشتهر المأكولات المسخيتية بمنتجات الألبان الفريدة مثل جبن "تينلي"، واللحوم المجففة، والمعجنات الغنية بالدهون، حيث تمتاز هذه الأطعمة بنكهاتها القوية التي تعكس الطابع المحلي. رغم ذلك، فإن المطبخ المسخيتي لا يحظى بالشهرة الكافية مقارنةً بالمطابخ الجورجية الأخرى، إلا أنه يُعد كنزاً دفيناً لمحبي المغامرات الذوقية.

في هذا المقال، نقدم لكم دليلًا شاملاً لأبرز الأطباق والمشروبات المسخيتية، بالإضافة إلى تجارب الطهي الفريدة التي يمكنكم الاستمتاع بها في آخالتسيخي، فاردزيا، وبورجومي.

ما الذي يميز المطبخ المسخيتي؟

المطبخ المسخيتي يتميز ببساطته وثراء مكوناته المحلية. تعتمد أطباقه بشكل أساسي على مكونات بسيطة مثل دقيق القمح، الدهون الحيوانية، الأجبان المحلية، والخضروات البرية. ومع ذلك، فإن الطرق التقليدية المستخدمة في الطهي تضفي على هذه المكونات طعماً فريداً ومميزاً.

تأثرت المأكولات المسخيتية بالتاريخ والجغرافيا. فقد ترك المسخيت الأتراك، الذين استقروا في المنطقة منذ القرن الحادي عشر، بصمتهم الواضحة على أساليب الطهي. ومن خلال مزيج من التقنيات العثمانية والمكونات المحلية، تطورت الأطباق لتصبح تجربة غذائية فريدة من نوعها.

أبرز المكونات الخاصة بالمطبخ المسخيتي

إربو (Erbo):

إربو هو نوع من الدهون الحيوانية شبيه بالسمن البلدي، ويُستخدم لتحضير المعجنات مثل خبز "كادا" و"خاتشابوري" المسخيتي. يتم تحضير الإربو من خلال غليان حليب البقر ثم تخميره قليلاً ليكتسب قوامًا مميزًا.

ناكيتشو (Nakhicho):

عبارة عن قطع صغيرة من دهن الخنزير أو البط أو البقر، تُجفف وتُستخدم لإضفاء نكهة غنية على المعجنات والأطباق مثل "خينكالي".

لحم الإوز:

يُعتبر لحم الإوز من المكونات الأساسية في المطبخ المسخيتي، حيث يُستخدم في أطباق مثل حساء الإوز (Batis Shechamandi) واللحم المجفف (Apokhi).

قمح دولي (Doli):

تشتهر مسكهيتي بزراعة القمح، وخاصة نوع "دولي الأحمر"، الذي يُستخدم في تحضير الخبز التقليدي مثل خبز "شوتي" و"لافاشي".

أهم الأطباق والمشروبات المسخيتية

1. جبن تينلي (Tenili Cheese):

تينلي هو جبن تقليدي يتميز بقوامه الليفي ونكهته المالحة اللاذعة. يُصنع من حليب الأغنام أو الأبقار باستخدام عملية دقيقة تتضمن غلي الحليب وسحب الجبن على هيئة خيوط طويلة. يُقدم هذا الجبن مع الخبز الساخن، ويُعد من الأطعمة التي تكاد تكون انقرضت خلال الحقبة السوفييتية، لكنه اليوم يُعتبر إرثاً محفوظاً يُمكن تجربته في ورش عمل مثل تلك الموجودة في قرية "أندرياتسميندا".

2. أبختي (Apokhti):

اللحم المجفف (أبختي) هو أحد أشهر المأكولات في مسكهيتي. يُستخدم في تقديم المقبلات أو كحشوة في "خينكالي" المسخيتي، حيث يُضيف نكهة غنية وملمساً فريداً.

3. خينكالي المسخيتي (Meskhuri Khinkali):

تختلف هذه النسخة من "خينكالي" عن المعتاد، فهي صغيرة الحجم ومستطيلة الشكل. تُحشى بجبن ناعم، اليقطين، أو اللحم المجفف، وتُقدم مع البصل المقلي أو الكريمة الحامضة.

4. خاتشابوري المسخيتي (Meskhuri Khachapuri):

يُعتبر هذا النوع من الخاتشابوري من أفضل النسخ في جورجيا. يتميز بعجينة هشة تُشبه عجينة الباف باستري، محشوة بجبنة إيميريتي الطرية، مما يمنحه قوامًا مقرمشًا من الخارج، وطرياً من الداخل.

5. كادا (Kada):

كادا هو خبز محلى يحتوي على السكر أو خليط السكر والمكسرات، ويُعد أحد الأطباق التقليدية في الاحتفالات والأعياد.

6. خبز دولي (Doli Bread):

يُخبز هذا الخبز باستخدام دقيق "دولي الأحمر" في أفران خشبية تقليدية، مما يمنحه نكهة دافئة ومميزة.

7. الحلزون (Lokokina):

الحلزون طبق فريد من نوعه في مسكهيتي، حيث يُطهى ببساطة مع إضافة نكهات مثل الثوم والبقدونس. يُعتقد أن هذا الطبق دخل المنطقة عبر المبشرين الفرنسيين الكاثوليك.

8. حساء توتماجي (Tutmaji):

حساء خفيف يعتمد على الزبادي والبصل، ويحتوي على نوعين من المعكرونة المصنوعة يدويًا، مما يجعله طبقاً لذيذاً ودافئاً.

9. تاتاربيراكي (Tatarberaki):

هذا الطبق يُشبه المعكرونة، لكنه يتميز بإضافة الزبادي والبصل المكرمل والثوم، مما يمنحه نكهة مميزة.

10. أرشتا (Arishta):

نسخة جافة من المعكرونة تُعاد ترطيبها قبل تناولها وتُطهى مع "إربو"، مما يضفي عليها طعماً غنياً.

11. بقمازي، تكلابي وتشيري:

البقمازي هو شراب لزج يُصنع من التوت أو العنب، ويُستخدم في تحلية الأطباق أو تناوله مع الجبن. أما "تكلابي" فهو لفائف الفواكه المجففة، و"تشيري" هو الفواكه المجففة.

ختامًا: تجربة طهي لا تُنسى

زيارة مسكهيتي ليست مجرد فرصة للاستمتاع بالمناظر الطبيعية، بل هي رحلة إلى قلب الثقافة الجورجية التقليدية. تجربة الأطباق المحلية والتعرف على تقنيات الطهي تجعل هذه الرحلة تجربة لا تُنسى لعشاق الطعام. سواء كنت في آخالتسيخي أو فاردزيا أو بورجومي، تأكد من تذوق هذه الأطباق الفريدة والاحتفاظ بذكرى لا تُنسى عن النكهات الجورجية الأصيلة.