دليلك إلى أنواع البطاطس في البيرو

من بين العديد من المحاصيل اللذيذة والقيمة في بيرو لا شيء أطيب من البطاطس، حيث تعتبر واحدة من أكثر الخضروات التي يتم تناولها في العالم لذا فليس من المستغرب أن يكون محصول البطاطس مهمًا في جميع أنحاء العالم، وبيرو هي المكان الذي تزدهر فيه البطاطس.

تاريخ البطاطس في البيرو

يعتقد العلماء أن البطاطس نمت في مرتفعات الأنديز في بيرو وبوليفيا وتشيلي منذ 13000 عام، ومنذ حوالي 7000 عام كان الناس الذين يعيشون في جبال الأنديز يزرعون البطاطس وأشادوا بالمحصول لقدرته على النمو في المناخات الصعبة. حيث جلب الإسبان البطاطس إلى أوروبا في القرن السادس عشر، وبينما قوبل المحصول بالخرافات في البداية فقد أصبح في النهاية عنصرًا أساسيًا في النظم الغذائية لمعظم الأوروبيين.

اليوم تعتبر البطاطا من قبل المنظمات الكبرى عنصرًا هامًا في مكافحة انعدام الأمن الغذائي الدولي، إذ أن صلابتها وقدرتها على النمو في مجموعة متنوعة من الظروف تجعلها خيار ممتازة لزراعة الغذاء في المناطق التي تندر فيها الموارد الزراعية. وفي المركز الدولي للبطاطس في ليما يركز الباحثون على هذه الفكرة ويقومون بدراسة الطرق التي يمكن أن تساعد بها البطاطس في القضاء على الجوع في جميع أنحاء العالم، كما تعد بيرو أيضًا موطنًا لبنك البطاطس الذي يخزن الآلاف من أنواع بذور البطاطس في قبو آمن.

فإذا كنت قد تجولت في أي وقت مضى في سوق الطعام في بيرو فأنت تعلم أن المحصول وفير في البلد - لكن هل تعلم أن هناك أكثر من 4000 نوع من البطاطس في البيرو؟ (ولا يزال يتم اكتشاف المزيد من الأصناف!) فبغض النظر عن نوع الأذواق والألوان التي تفضلها فالعديد من البطاطس في البيرو ستحبها.

أكثر من مجرد وجبات خفيفة

من المؤكد أن البطاطس لذيذة ومشبعة ولكنها لا تُستخدم فقط كطعام يومي، كما أنها تحظى بتقدير كبير باعتبارها جزءًا من التراث في البيرو، حيث يقوم مزارعو الكفاف والمجتمعات المحلية بزراعة مجموعة متنوعة من أصناف البطاطس من أجل الحفاظ على التقاليد المحلية التاريخية.

ويتم تداول العديد من أنواع البطاطس الخاصة وإهدائها بين المجتمعات في البيرو، ويتم تقديم بعض الأصناف الخاصة جدًا من البطاطس في بيرو كهدايا زفاف أو في مناسبات أخرى مشرفة.

وتستخدم البطاطس في بيرو أيضًا في بعض الأحيان للعلاجات والأدوية الشاملة، ويقال أن لها خصائص طبية لتخفيف الصداع وعلاج تهيج الجلد. كما تم استخدامها كأداة لمكافحة الشيخوخة في العناية بالبشرة. وبالطبع يمكن استخدام البطاطس لصنع مركبات مثل الدقيق والكحول.

أنواع بطاطس في البيرو

على الرغم من وجود عدد كبير جدًا من أنواع البطاطس لإدراجها هنا إلا أن هناك بعض الأنواع التي تحظى بشعبية خاصة بين الأطعمة والتقاليد، وفيما يلي بعض الأنواع الشائعة من البطاطس التي قد تصادفك جنبًا إلى جنب مع الألوان والأشكال والقوام الذي يجعلها مميزة

• Papa Blanca وهي بطاطس بيضاء صلبة ذات ظل أبيض شاحب.
• Papa Amarilla وهي بطاطس صفراء تصبح طرية جدًا عند طهيها.
• Papa Huamantanga وهي بطاطس ذات قلب أبيض ولكن قوامها غني مرتبط بالبطاطس الصفراء. إنه مفضلة وشائعة وستستمتع بها كثيرًا في الحساء.
• Papa Púrpura وهي بطاطس أرجوانية تتحول قليلاً إلى اللون الأزرق عند طهيها، وكانت هذه البطاطس موضع تقدير خاص في عصر الإنكا عندما كان الملوك يأكلونها.
• Papa Peruanita وهي بطاطس ذات قشرة نابضة بالحياة ومتعددة الألوان وذات مذاق غني.

• Papa Tarmeña وهي تشبه البطاطا الشعبية papa peruanita وهي شائعة الاستخدام في الكسا وهو طبق مفضل ولذيذ لشعب البيرو. يمكنك أيضًا تناول هذه البطاطس المقلية.
• Papa Cóctel وهي بطاطا كوكتيل صغيرة حلوة بنكهة مكثفة تذكرنا بالبطاطا البيضاء. إنها لذيذة بمفردها أو كجزء من سلطة بطاطس نابضة بالحياة.
• Papa Rosada وهي يُعرف أيضًا باسم بابا كانشان وهي بطاطس ذات بشرة وردية وبداخلها أبيض.
• بابا بيريشولي Papa Perricholi وهي صنف مشهور وجديد نسبيًا من البطاطا ذات اللون الأبيض والحلو.
• Papa Huayro تشتهر هذه البطاطس بطعمها الغني وغالبًا ما تستخدم لإضافة نكهة إضافية إلى الطبق.
• Chuño حيث تعمل هذه البطاطس المجففة بالتجميد كمكون تقليدي في بعض مجتمعات الكيشوا، وتم أكل Chuño منذ ما قبل عصر الإنكا. لصنعها ينشر السكان المحليون سلسلة من البطاطس الصغيرة على الأرض ويتركونها بالخارج طوال الليل لتتجمد في درجات الحرارة الباردة. وفي النهار عندما تشرق الشمس على البطاطس يدوس السكان المحليون عليها لإزالة الماء والجلد. حيث يؤكل Chuño بمفرده أو كجزء من أطباق مثل الحساء أو اليخنة.

• Oca أنها درنات ذات ألوان زاهية وهي منافس للبطاطس - فهي تقدم العديد من الصفات المماثلة للبطاطس ولكنها في فئة خاصة بها، ولا يزال بإمكانك العثور عليه في العديد من الوجبات البيروفية اليوم، حيث ينمو Oca بألوان مثل الوردي أو الأرجواني أو الأحمر أو الأبيض أو البرتقالي. ولها طعم مقرمش بالإضافة إلى حلاوة فيها ويحبها معظم الناس، وطعمها رائع كجزء وتستخدم كجزء من الأطباق الحلوة والمالحة.
• Camote (البطاطا الحلوة) قد تبدو البطاطا الحلوة (أو camote) مشابهة لنظائرها اللذيذة ولكن على عكس أسمائها فهي ليست من نفس عائلة نباتات البطاطس. ومع ذلك كان camote جزءًا من الثقافة البيروفية منذ آلاف السنين وقد ظهرت حتى على الخزف البيروفي القديم. ويمكنك العثور على camote في العديد من الأحجام والأشكال المختلفة ولا تزال تنمو في مناطق مثل Amazonia و Ayacucho.

أطباق البطاطس في البيرو

هل تتطلع إلى تجربة أطباق البيرو الكلاسيكية التي تحتوي على البطاطس؟ إليك ما يجب تجربته

كوزا Causa

يجمع Causa بين البطاطا الصفراء المهروسة والفلفل وعصير الليمون مع مجموعة متنوعة من خيارات الحشو، والنتيجة النهائية لها ملمس رقيق مبهج، وCausa هو حقًا عمل فني لتناول الطعام والنظر إليه.

Salchipapas

يُعد Salchipapas طبقًا شهيرًا في الشارع ويجمع بين نقانق اللحم البقري والبطاطا المقلية مع صلصة لذيذة. إنها الوجبة المثالية لأي شخص يرغب في تناول البطاطس أثناء التنقل.

Papa a la Huancaína

يمكن العثور على هذا الطبق اللذيذ في جميع أنحاء بيرو. يتكون Papa a la Huancaína من البطاطا الصفراء المسلوقة في صلصة Huancaína الكريمية (والحارة). ويشتمل الطبق أيضًا على بيض مسلوق وخس وزيتون وأجي أماريلو، وسميت الوجبة اللذيذة على اسم مدينة هوانكايو الواقعة في المرتفعات.

لومو سالتادو Lomo Saltado

هذا الطبق المحبوب الذي ستجده في كل مكان تقريبًا في بيرو ترجع أصوله إلى الثقافة الصينية والبيروية وهي وجبة تحتوي لحم البقر والأرز وصلصة الصويا والطماطم والبطاطس المقلية.