تشيكيتي.. وجبة خفيفة يمكنك تناولها فقط عند زيارتك للبندقية

تعتبر وجبة تشيكيتي الخفيفة الصغيرة، وهي بالأساس تسمية إيطالية. وفي البندقية هناك مطعم يقدم أطباقا إيطالية أصيلة محضرة على طريقة التقليدية، ويعد هذا المكان مطعما ومخبزا في ذات الوقت. ومن الخيارات الممتازة التي يقدمها المعكرونة بالجمبري، والستيك المشوي، والباستا بالمحار، والحلويات كالفادج بالشوكلاتة، ويمتاز المطعم ببيئته الراقية وخدمته الجيدة والرائعة.

في بلدة تتحرك سيرًا على الأقدام أو بالقارب ، يعد تناول وجبة Cicchetti الخفيفة أثناء تناول كأس من المشروب المنعش يسمى أومبرا والدردشة مع الأصدقاء في حانة تسمى Bacaro جزءًا أساسيًا من الحياة في البندقية. 
يمكن أن يشمل Cicchetti كل شيء من المخلوقات البحرية المتعرجة على أعواد الأسنان ، وكرات اللحم المقلية التي تسمى polpette ، إلى الطبقة الملونة المنتشرة على شرائح من الرغيف الفرنسي تسمى Crostini - وهذا فقط للمبتدئين. تقليديا ، تأكلهم وهم يقفون في حانة ، أو خارج الباب مباشرة. إن طقوس تناول مشروب ووجبة خفيفة في مكان ترحيبي هو أمر شائع - هذا ليس طعام الشارع الذي يجب تناوله أثناء التنزه في جميع أنحاء المدينة.

تتميز وجبة Cicchetti بأنها غير مكلفة، ويتكلف حوالي 1 يورو– 5 يورو (1.10 دولار– 5.50 دولارات) ، اعتمادًا على المكونات. كل شيشيتو مبدع مثل الفرد الذي يخترعه، مما يجعل الذهاب في Giro de ombre—a bacaro crawl - فرصة لتذوق روح البندقية. مثل العديد من تقاليد البندقية ، تغير استهلاك السكيتشيتي الفعلي على مدار العقود ، لكن الطقوس ظلت كما هي.

في اللغة الإيطالية ، تعني كلمة "أومبرا" الظل أو الظل ؛ "أومبير" هو الجمع. وفقًا للأسطورة ، كان الباعة منذ قرون يبيعون النبيذ في ساحة سانت مارك ، متبعين ظل كامبانيل (برج الجرس العملاق) بعرباتهم للحفاظ على برودة النبيذ. النتائج؟ التعبير "un"ombra di vino" أو "ظل النبيذ". 
لا يحب الفينيسيون الشرب على معدة فارغة ، لذلك وُلدت كلمة "cichéti" ، ويُعتقد أنها تأتي من الكلمة اللاتينية "ciccus" التي تعني "كمية صغيرة".

كانت العروض الأولية عبارة عن أطعمة بسيطة مثل الأخطبوط المسلوق أو بيضة مسلوقة تعلوها الأنشوجة. تطورت المؤسسات المسماة "باكاري" لتخدم أومبير وسيشيتي ، ويُقال إنها مستوحاة من تعبير البندقية القديم إلى "باكارا بعيدة" أو "للاحتفال" - وهو مصطلح ربما تطور في حد ذاته من باخوس ، إله النبيذ والمتعة الروماني .

في ريالتو ، المقر السابق للتجارة الدولية عند سفح الجسر المشهور عالميًا ، أجرى التجار أعمالهم في ظل كنيسة سان جياكومو دي ريالتو (المعروفة محليًا باسم سان جياكوميتو) ، بجوار بانكو جيرو ، بنك التسليف المتداول. كان Cicchetti الذي تم غسله بأومبرا نوعًا من الوجبات السريعة التي يأكلها التجار لإكمال العمل بسرعة أثناء الوقوف على أقدامهم عندما لم يكن هناك وقت نضيعه. أو هكذا تقول القصة.

عندما تولى والد زوج De Respinis ، Sisto Gastaldi ، إدارة bacaro في عام 1945 ، كان هناك الكثير من الأومبير ، لكن cicchetti الوحيد الذي تم تقديمه كان عبارة عن بصل مخلل محشو بالأنشوجة والمرتديلا والفلفل الأخضر والبيض المسلوق. بدأت De Respinis العمل في Schiavi في عام 1970 بعد وفاة Sis to وتولى زوجها Lino Gastaldi المكان، أصبح توسيع قائمة شيافي cicchetti مهمة حياتها وبدأت في ابتكار لقمات لذيذة خاصة بها لمرافقة أكواب النبيذ.

قام De Respinis بتقطيع الباغيت الطازج والمقرمش إلى قطع صغيرة يمكنك تناولها بإصبعين. تصدرت التونة والكراث والجورجونزولا والجوز إبداعاتها الأولية. عندما وجدت إيقاعها ، اشتعلت خيالها من المكونات الموسمية. لقد مزجت الألوان والنكهات ومطابقتها ، وابتكرت شيشيتي جديدة حتى يلتهمها السكان المحليون.

الآن في السبعينيات من عمرها ، لدى De Respinis فريق من الأبناء يقدمون الدعم ، لكنها لا تزال تعمل كل يوم حتى الظهر. لقد ابتكرت حوالي 70 تخصصًا مختلفًا ، بما في ذلك tartare di tonno e cacao الحائز على جائزة: سمك التونة الممزوج بصفار البيض ، والكبر ، والمايونيز ، والبقدونس ، ثم رشها بالكاكاو المر. 
يقول De Respinis: "شعاري هو تقديم الطعام الطازج دائمًا". "في نهاية اليوم ، نحن نقدم كل ما تبقى إلى آخر العملاء ، أو نأكله بأنفسنا.

تجول عبر كالي على الجانب الغربي من جسر ريالتو ، في منطقة سان بولو ، وسوف تتعثر في العديد من الباكاري الجيدة التي تقدم مجموعة متنوعة من Cicchetti في تجسيدات مختلفة، فإن Crostini منتشراً في كل مكان ، ويبدو أن وصفات Alessandra De Respinis في Schiavi ربما تكون قد ألهمت العديد من باكاري لتتبع قيادتها ، حيث تزين شرائح الرغيف الفرنسي بالاختراعات الإبداعية.