الطهي في بيرو: 5 أطباق بيروفية يجب أن تجربها

لا تشتهر أرض الإنكا فقط بآثارها القديمة ومناظرها الطبيعية الخلابة وثقافتها الأصلية الرائعة، ولكن أيضًا بطعامها الرائع الذي يعتبره الكثيرون من أفضل الأطعمة على وجه الأرض. تزداد شعبية المطبخ البيروفي، حتى إنه يمكنك العثور على الأطباق البيروفية في المطاعم في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، للاستمتاع بتجربة الطهي الأكثر أصالة، عليك الذهاب إلى بيرو.

سيفيتشي

يعد هذا السمك المتبل بالليمون مثالًا رائعًا للطعام المدمج (مع تأثيرات الطهي الأصلية والإسبانية واليابانية)، وهو بلا شك أشهر طبق في بيرو. يطبخ البيروفيون المأكولات البحرية الطازجة مثل سمك القاروس والتونة والأخطبوط وقنفذ البحر في عصير الليمون. الحمض الموجود في العصير يطبخ السمك ببطء، مما يؤدي إلى نكهة لذيذة. عادة ما يتم تتبيل السمك بالبصل الأحمر والفلفل الأجي ويقدم مع قطعة من الذرة المسلوقة والبطاطا الحلوة. أفضل طريقة لتناول السيفيتشي هي استخدام الملعقة لأنها تسمح لك بحفظ كل تتبيلة الليمون في كل ملعقة من السيفيتشي حتى تتمكن من الحصول على النكهة الكاملة للطبق.

على الرغم من انتشاره عالميًا، إلا أنه من الأفضل الاستمتاع بهذا الطبق اللذيذ في وطنه حيث نادرًا ما يتم تصديره بأصالة لأنه يتطلب ليمونة خاصة ذات حموضة مثالية.

تيراديتو

على غرار ceviche، يعد tiradito أيضًا طبقًا من الأسماك النيئة. على عكس ceviche، فإن tiradito عبارة عن سمك مقطّع إلى شرائح رفيعة مثل الساشيمي (بينما تتكون ceviche من مكعبات من السمك) ويتم غمرها ببساطة بصلصة لاذعة مصنوعة من عصير الحمضيات والفلفل الأصفر البيروفي قبل تقديمها (بينما يتم تتبيل السيفيتشي قليلاً مسبقًا). عادة ما يتم تزيين الطبق بالبطاطا الحلوة والذرة المسلوقة.

يمكن العثور على سمك نيء قليل النقع ومكعبات في بيرو في القرن السادس عشر عندما أحضر الإسبان الليمون. قبل ذلك، كانت الإنكا تتبخر في الملح والذرة المخمرة. حوّل المهاجرون اليابانيون الذين وصلوا في القرن التاسع عشر الطبق إلى شكل فني: تم تقطيع السمك إلى شرائح على طراز الساشيمي وأضيف إليه تتبيلة حارة.

لومو سالتادو (لحم بقري مقلي)

يعد lomo Saltado طبقًا صينيًا كلاسيكيًا من بيرو، حيث تلتقي تقنيات الطبخ الصينية مع المكونات البيروفية. تُقلى شرائح اللحم البقري المتبل بالصويا والبصل والطماطم والفلفل الأجي والتوابل الأخرى بشكل صحيح في مقلاة. ثم يتم تقديمه مع الأرز المطهو على البخار والبطاطا المقلية، وهو مزيج مثالي من الشرق والغرب، مما يجعل وجبة شهية بألوان وأذواق وقوام ونكهات مختلفة.

يعد lomo Saltado، الذي يتمتع بشعبية مثل ceviche، مثالًا بارزًا على المطبخ الصيني المتأثر والذي يسمى chifa في بيرو. ابتكر المهاجرون الصينيون الذين وصلوا إلى بيرو في أواخر القرن التاسع عشر هذا النمط الفريد من المأكولات باستخدام تقنيات الطهي مثل القلي السريع الذي جلبوه من الصين والمكونات المتاحة محليًا.

باتشامانكا

ماذا تأكل في الاحتفالات؟ ربما كعكة، ديك رومي، إلخ. ولكن بالنسبة للبيروفيين، فإن الأمر كله يتعلق باتشامانكا. يتم طهي اللحم المتبل والبطاطس والذرة في حفرة كبيرة محفورة تحت الأرض بمساعدة الأحجار الساخنة لعدة ساعات. والنتيجة هي وجبة كبيرة مرضية يمكن أن تخدم ما يصل إلى عشرات الأشخاص، وهي مثالية لتجربة اجتماعية عالية، وتجلب الناس للاستمتاع بالطعام الجيد معًا. اللحم متفحم قليلاً من الخارج ولكنه رطب من الداخل والخضروات رطبة ومدخنة.

باتشامانكا طبق قديم يعود تاريخه إلى إمبراطورية الإنكا (1438-1533). تحضير باتشامانكا له عنصر طقسي. أكثر من مجرد إعداد وجبة، إنه احتفال بالحياة، الطعام الذي يمنح الخصوبة ويجدد الشباب.

الكينوا

قبل وقت طويل من شهرة الكينوا في جميع أنحاء العالم على أنها طعام خارق، لعبت دورًا مهمًا في النظام الغذائي لشعوب الأنديز في بيرو. يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، وهو صحي بشكل مذهل، ومليء بكميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن، وغني بالبروتين ومنخفض في الكربوهيدرات. علاوة على ذلك، فهو خالي تمامًا من الغلوتين، لذا فهو بديل لذيذ للقمح للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. اليوم، يُزرع ويُنتج أكثر من نصف الكينوا في العالم في بيرو. حتى أن الأمم المتحدة أعلنت عام 2013 "السنة الدولية للكينوا"، اعترافًا منها بممارسات أسلاف شعب الأنديز.

هناك ثلاثة أنواع من الكينوا - الأبيض والأحمر والأسود، وكلها مطبوخة بنفس الطريقة. إنه متعدد الاستخدامات ومثالي لصنع الحساء واليخنات والسلطة والعصيدة.