الأكلات المغربية الأكثر شهرة في رمضان

يعد شهر رمضان المبارك في المغرب فترة استثنائية مليئة بالتقاليد والأجواء الروحانية التي تتسم بالحميمية والتراث الغني. ومن بين أبرز العادات التي تميز هذا الشهر المبارك هو تناول وجبات الإفطار والسحور، حيث تظهر عبقرية المطبخ المغربي في تحضير أشهى الأطباق التي تعكس تراثه العريق وثراء ثقافته.

يعد المطبخ المغربي واحدًا من أكثر المطابخ تنوعًا وغنى في العالم، حيث يمزج بين النكهات العربية والأمازيغية والأفريقية، مما يمنح كل طبق لمسة فريدة وتنوعًا لا مثيل له. يتميز هذا المطبخ بالاعتماد الكبير على التوابل والأعشاب الطبيعية التي تمنح الأطعمة نكهاتها الخاصة.سنتعرف على أفضل الأطباق التي تشتهر على سفرة رمضان هذا العام:

البركوكش بالحليب على الطريقة المغربية

بركوكش هو من الحلويات التقليدية المغربية التي تعتبر من أشهر أصناف الحلويات التي يتم تحضيرها خصيصًا في شهر رمضان الكريم. يتميز هذا الطبق بطعمه الرائع وقوامه المميز، والذي يمكن تحضيره بطرق عديدة، وإليك طريقة تحضير البركوكش بالحليب بالطريقة المغربية:

المكونات:

• 2 كوب دقيق
• 1 كوب حليب
• 1/2 كوب سكر
• 1/2 كوب زيت نباتي
• 1/2 كوب جوز هند مبشور
• 2 بيض
• 1 ملعقة صغيرة من خميرة الحلويات
• قليل من الملح
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر (اختياري)
• ملعقة صغيرة من ماء الورد (اختياري)
• قطر

للتزيين:

• حبيبات اللوز المحمصة
• حبيبات القرفة

الطريقة:

1. في وعاء كبير، امزجي الدقيق مع السكر وجوز الهند المبشور وخميرة الحلويات وقليل من الملح.
2. أضيفي البيض والزيت وقليل من ماء الزهر وماء الورد (إذا استخدمتيهما)، ثم ابدئي بعجن المكونات جيدًا حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية.
3. قومي بتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة، ثم قومي بتفردها بشكل دائري باستخدام الأطراف المدورة للأواني.
4. ضعي البركوكش المفرود في صينية فرن مدهونة بقليل من الزيت.
5. اخبزي البركوكش في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا.
6. بعد أن يبرد البركوكش قليلًا، قومي بسكب الحليب بالتدريج فوقه مع التأكد من امتصاصه للحليب.
7. قومي بتزيين سطح البركوكش بحبيبات اللوز المحمصة وحبيبات القرفة.
8. قدمي البركوكش مع قطر بارد واستمتعي بطعمه الشهي والمميز في أي وقت، خصوصًا في شهر رمضان الكريم.

هذه الوصفة تجمع بين نكهة البركوكش اللذيذة وقوامه اللين مع مذاق الحليب الرائع، مما يجعله خيارًا رائعًا لوجبة الإفطار أو السحور في شهر رمضان المبارك. يمكنك تقديمه مع قهوة عربية دافئة لتكتمل التجربة الشهية بأجواء المطبخ المغربي التقليدي.

بوريك الكفتة المغربية

بوريك الكفتة المغربية هو طبق شهي ومغذي يتكون من عجينة البوريك المقرمشة المحشوة بحشوة لذيذة من الكفتة المعدة بالتوابل الغنية والخضراوات المفضلة. إليك طريقة تحضيرها بالطريقة المغربية:

المكونات:

للحشوة:

• 500 غرام لحم بقري مفروم
• 1 بصل متوسط الحجم، مفروم
• 2 فصوص ثوم، مهروسين
• 1/2 كوب بقدونس مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملح حسب الذوق
• قليل من الزيت للقلي
• للبوريك:
• ورقة عجينة بوريك
• 3 بيضات
• قليل من الزبدة المذابة للدهن

طريقة التحضير:

للحشوة:

• في مقلاة على نار متوسطة، قومي بتسخين القليل من الزيت ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح شفافًا.
• أضيفي الثوم المهروس وقلبيه لمدة دقيقتين حتى يتخلل الثوم البصل بنكهته اللذيذة.
• أضيفي اللحم المفروم واستمري في القلي حتى ينضج ويحمر قليلاً.
• أضيفي التوابل: الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة، الفلفل الأسود، الملح، والبقدونس المفروم. قلبي المكونات جيدًا حتى تمتزج وتتغلغل النكهات.
• اتركي الحشوة تبرد قليلاً قبل استخدامها في البوريك.

لتحضير البوريك:

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. في وعاء، اخفقي البيض جيدًا حتى يصبح خفيفًا.
3. ضعي ورقة العجينة في صينية الفرن، ثم ادهنيها بالزبدة المذابة باستخدام فرشاة.
4. ضعي طبقة من الحشوة (الكفتة) على العجينة، ثم صبي البيض المخفوق فوقها بشكل متساوٍ.
5. اطوي جوانب ورقة البوريك لتغطية الحشوة من الأعلى.
6. ادهني سطح البوريك بالزبدة المذابة.
7. ضعي الصينية في الفرن المُحمى مسبقًا واتركيها تخبز لمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح البوريك ذهبي اللون ومقرمشًا.
8. بعد أن ينضج، اخرجي البوريك من الفرن وقطعيه إلى قطع متوسطة الحجم.
9. قدمي بوريك الكفتة المغربي مع السلطة الخضراء أو الزبادي، وبالطبع الخبز المغربي الطريقة التقليدية.
10. يمكنك تزيين البوريك بالبقدونس المفروم قبل التقديم.

نصائح:

• يمكنك استخدام عجينة السمبوسة أو عجينة الفيلو بدلاً من عجينة البوريك إذا كانت متوفرة.
• لتقديم بوريك الكفتة بشكل أنيق، قدميه في طبق تقديم وزينيه بالخضراوات المشكلة أو الفلفل الحار المقطع.
• بهذه الطريقة البسيطة واللذيذة، يمكنك الاستمتاع بطعم بوريك الكفتة المغربي المقرمش والمليء بالنكهات الرائعة. يعتبر هذا الطبق خيارًا مثاليًا للوجبات الخفيفة أو الغداء الشهي. بالهناء والعافية!

كسكسي الدجاج بالخوخ

كسكسي الدجاج بالخوخ هو طبق شهي ومغذي يجمع بين نكهات الدجاج المميزة وحلاوة الخوخ وتوابل المغربية الرائعة. إليك طريقة تحضير هذا الطبق الشهي بالطريقة المغربية:

المكونات:

• 1 دجاجة مقطعة إلى قطع
• 2 كوب كسكس
• 2 بصل متوسط الحجم، مفروم
• 3 فصوص من الثوم، مهروسة
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2 كوب ماء
• ملح حسب الذوق
• خوخ مقشر ومقطع إلى قطع (يمكن استخدام الخوخ المجفف)
• الزبيب (اختياري)
• اللوز المحمص للتزيين
• بقدونس مفروم للتزيين

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، قومي بتسخين زيت الزيتون على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح شفافًا.
2. أضيفي قطع الدجاج إلى البصل وقلبيهم معًا حتى يحمر الدجاج من جميع الجهات.
3. أضيفي الثوم المهروس والتوابل (الكركم، الكزبرة المطحونة، الكمون، الفلفل الأسود، والقرفة) إلى الدجاج، واستمري في القلب لمدة دقيقة حتى تنتشر النكهات.
4. أضيفي الماء إلى الخليط، ثم قللي الحرارة واتركي الدجاج يطهى لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج ويصبح طريًا.
5. في وعاء آخر، ضعي الكسكس، ثم أضيفي الماء الساخن فوقه مع التقليب بلطف حتى يتشرب الماء.
6. قومي بوضع الكسكس في سلة البخار واتركيه يطهى على بخار الدجاج لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
7. بعد ذلك، ضعي قطع الخوخ والزبيب (إذا استخدمتيه) فوق طبقة الدجاج، ثم اتركي الكل يطهى معًا لمدة 5 دقائق إضافية حتى يتجانس الطعم.
8. قومي بتقديم كسكسي الدجاج بالخوخ في طبق التقديم، وزينيه باللوز المحمص والبقدونس المفروم.
9. يمكنك تقديمه ساخنًا مع خبز مغربي تقليدي أو بمفرده كوجبة رئيسية مغذية وشهية.

نصيحة:

يمكنك استخدام الخوخ المجفف إذا لم يكن الخوخ الطازج متوفرًا، فقط قومي بنقعه في الماء الساخن لمدة 10-15 دقيقة قبل إضافته إلى الطبق.

يمكنك تعديل كمية التوابل حسب ذوقك الشخصي، للحصول على النكهة المفضلة لديك.

تمتعي بطعم لذيذ ومذاق رائع مع كسكسي الدجاج بالخوخ، طبق شهي يمزج بين النكهات المغربية التقليدية والمكونات الطازجة. يعتبر هذا الطبق خيارًا ممتازًا للتمتع بوجبة مشبعة ولذيذة خلال شهر رمضان المبارك أو في أي وقت آخر من السنة. بالهناء والعافية!

طاجين الدجاج المغربي بالخضر والقراصيا

طاجين الدجاج بالخضار والقراصيا هو واحد من أشهر وألذ الأطباق التقليدية في المطبخ المغربي. يجمع هذا الطبق بين نكهات الدجاج المميزة مع خضار الفصل الطازجة والتوابل الغنية، والنتيجة هي وجبة شهية تجمع بين الغنى الغذائي والنكهات الرائعة. إليك طريقة تحضير طاجين الدجاج المغربي بالخضار والقراصيا:

المكونات:

• 1 دجاجة مقطعة إلى أجزاء
• 2 بصل متوسط الحجم، مقطع شرائح
• 3 فصوص من الثوم، مهروس
• 2 حبة طماطم كبيرة، مقشرة ومفرومة
• 2 جزر، مقطعة إلى أقطار
• 2 حبة بطاطس، مقطعة إلى مكعبات كبيرة
• 1 باذنجان متوسط الحجم، مقطع إلى أقطار
• 1 كوسة متوسطة الحجم، مقطعة إلى أقطار
• قليل من الفلفل الأخضر الحار (حسب الذوق)
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• زيت الزيتون
• عصير نصف ليمونة
• القراصيا (الزيتون الأخضر) المخلية، حسب الرغبة

ماء دافئ

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير، ضعي الدجاج المقطع وقومي بتتبيله بالثوم المهروس، الكمون، الكزبرة المطحونة، الكركم، الفلفل الأحمر المطحون، الملح، الفلفل الأسود، وعصير الليمون. اتركي الدجاج يتبل لمدة 30 دقيقة.
2. في مقلاة كبيرة أو طاجن، قومي بسخن قليل من زيت الزيتون على نار متوسطة.
3. أضيفي قطع الدجاج المتبلة إلى الزيت الساخن وقلبيها حتى تحمر من الجهتين. قد تحتاجين لعمل الدفعات إذا كانت القدرة الاستيعابية للمقلاة صغيرة.
4. بعد أن يحمر الدجاج، أضيفي البصل المقطع وقلبيهم معًا حتى يصبح البصل شفافًا ويتخلله الدجاج.
5. أضيفي الطماطم المفرومة إلى الخليط واتركيها تطهى معًا لمدة 5 دقائق، مع التقليب من حين لآخر.
6. أضيفي البطاطس، الجزر، الباذنجان، الكوسة، والفلفل الأخضر إلى الطاجن.
7. قومي بتغطية المكونات بماء دافئ حتى تغمرها بالكامل.
8. غطي الطاجن واتركيه يطهى على نار منخفضة لمدة 30-40 دقيقة أو حتى تنضج الخضار ويصبح الدجاج طريًا.
9. قبل أن ترفعي الطاجن من على النار، أضيفي القراصيا المخلية وقلبيها مع باقي المكونات لمدة 5 دقائق.
10. قومي بتذوق الطعم وضبط التوابل إذا لزم الأمر، ثم قدمي طاجين الدجاج المغربي بالخضار والقراصيا ساخنًا مع خبز مغربي تقليدي.
11. قدمي الطاجن في طبق التقديم مزينًا بالبقدونس المفروم.

نصائح:

• يمكن إضافة قطع من البطاطس المحمرة في الفرن كتغطية على الطبق قبل التقديم.
• يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الخضار حسب المتوفر أو حسب ذوقك الشخصي، مثل الكوسة، القرع، أو اللفت.
• يمكن إضافة البازيلاء أو الحمص المسلوق كمكمل لهذا الطبق.
• تقديم الطاجن المغربي بالخضار والقراصيا مع الكسكس المطهو على جانب لإكمال تجربة المذاق المغربية الأصيلة.
• تمتع بطعم رائع ورائحة شهية مع هذا الطبق الغني بالنكهات، وتأكدي من أنه سيكون وجبة محبوبة للجميع في العائلة، خاصة خلال شهر رمضان المبارك أو في مناسبات الاحتفال بالأعياد والمناسبات الخاصة. بالهناء والعافية!