أطعمة يجب تجربتها في كمبوديا

اجلس لتناول العشاء في بنوم بنه أو سييم ريب، وستكتشف التأثيرات المتعددة التي تتناغم فعليًا مع طعام كمبوديا: أطباق المعكرونة الصينية، والخبز الفرنسي، والكاري الهندي. إن وفرة بحيرات المياه العذبة والأنهار والجداول في كمبوديا تضع الأسماك في طليعة أي وجبة، مع الأعشاب والتوابل المحلية مثل الثوم والكراث والخولنجان وعشب الليمون الذي يكمل النكهات. الأرز المسلوق، بالطبع، هو غذاء أساسي لجميع ساعات اليوم.

أموك

خذ أسماك المياه العذبة، وقم بتقطيع لحمها وبخارها مع حليب جوز الهند والبيض ومعجون التوابل المحلي الذي يسمى kroeung وستحصل على هذه الوجبة الخميرية الكلاسيكية التي تشبه الكاري والتي يمكنك الاستمتاع بها في المطابخ المنزلية والمطاعم المرموقة على حد سواء.

يُصنع الأموك التقليدي من أسماك رأس الثعبان أو سمك السلور أو حتى القواقع النهرية. يتم طهي الأموك عالي الجودة على البخار مثل الموس في كوب من أوراق الموز، ولكن المطبوخ في المنزل يميل إلى أن يكون أكثر تناسقًا.

ساملور كوركور

طبق حساء من وعاء واحد يجمع بين سمك السلور والبراهوك ومعجون التوابل المسمى kroeung. ساملور كوركور موجود في جميع أنحاء البلاد، وذلك بفضل استخدامه للمكونات الموسمية والمحلية والنكهات المعقدة. يجمع kroeung بين الأعشاب والتوابل الأصلية مثل الكركم وعشب الليمون والخولنجان بينما يمكن أن تشمل الخضروات المستخدمة البابايا الخضراء والباذنجان والذرة الصغيرة. عادة ما يتم تكثيف قاعدة حساء ساملور كوركور بالأرز المحمص.

تساعد المكونات المتباينة في إعطاء الطبق اسمه، korkor هو الخمير "لخلط الأشياء معًا". يحب الكمبوديون تناول ساملور كوركور ساخنًا مع الأرز أو بمفرده.

نوم بانه تشوك

غالبًا ما يطلق عليهم اسم "نودلز الخمير"، لكن نوم بانه تشوك له تنوع إقليمي أوسع بكثير مما يوحي به الاسم. يُعد نوم بانه تشوك، المصنوع من نودلز الأرز جنبًا إلى جنب مع مرق الكاري القائم على الأسماك والخضروات المحلية المتنوعة، وجبة إفطار مفضلة للكمبوديين في جميع أنحاء البلاد.

المدن المختلفة في جميع أنحاء كمبوديا لها رأيها الخاص في نوم بانه تشوك. يستخدم إصدار Kampot الروبيان الحلو المجفف وصلصة السمك كقاعدة للنكهة بينما يتم تقديمه في سيم ريب مع صلصة حلوة مصنوعة من سكر النخيل، ويطبخ كومة على حليب الثوم وجوز الهند.

كاري ساش موان

الفلفل الحار المحلي في كمبوديا أقل ناريًا من نظرائه في تايلاند، وبالتالي فإن كاري ساش موان (كاري الدجاج المحلي) لديه توازن في ثرائه الذي سيجعلك تعود لأكثر من ذلك على الرغم من قطع الفلفل الكبيرة المتناثرة في جميع الأنحاء. يتم طهي معجون توابل كرويونغ في كريمة جوز الهند مع الدجاج والبطاطا الحلوة؛ يؤكل الطبق الناتج مع الأرز أو المعكرونة أو حتى شرائح الباغيت.

تقليديا، لم يتم تناول كاري ساش موان كطبق يومي ولكنه مخصص للمناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف.

تشا كدام

تستفيد مدينة كيب الساحلية من وفرة السرطانات في مياهها. في الطبق المسمى تشا كدام، يقلى السكان المحليون شرائح السلطعون مع فلفل كامبوت الأخضر. تمتزج الدهون المذابة من السلطعون مع التوابل الحادة لحبوب الفلفل، وتحول المأكولات البحرية برائحة ونكهة مميزة للتوابل المحلية.

لا داعي لاستخدام الأواني عند تناول الطعام في تشا كدام، فمن الأفضل تناول هذا الطبق بيديك (من المستحيل استخلاص لحم السلطعون من القشرة بخلاف ذلك).

سلطة المانجو

يحب الكمبوديون الفاكهة غير الناضجة في سلطاتهم، ويستمتعون بحدة منعشة تتناسب تمامًا مع أومامي اللحوم المشوية والكاري. سلطة المانجو الخضراء، أو chruok svay، تجمع بين شرائح المانجو الخضراء الحامضة مع صلصة السمك والروبيان المجفف والفول السوداني والطماطم والكراث والبصل والريحان الآسيوي والنعناع.

يتواجد الطبق بكثرة خلال موسم المانجو من مارس إلى يوليو. إذا لم يتم تناولها مع وجبة كاملة، يمكنك أيضًا الاستمتاع بها كوجبة خفيفة أو مقبلات.

بيف لوك لاك

يُترجم اسم beef lok lak حرفيًا إلى "هز لحم البقر"، وقد سمي بهذا الاسم بسبب كيفية هز الطهاة للمقلاة أثناء تقليب مكعبات اللحم البقري في صلصة الفلفل أو صلصة المحار. ثم يتم تقديم اللحم البقري "المخفوق" فوق الطماطم والخس والبصل النيء.

قدم الفرنسيون لحم البقر كمواد غذائية إلى كمبوديا خلال فترة حكمهم الاستعماري في القرنين التاسع عشر والعشرين. تم بعد ذلك توطين الطبق بالشكل الذي نعرفه اليوم، ويقدم مع صلصة غمس من عصير الليمون وصلصة السمك والفلفل. يؤكل مع الأرز، ولكن في كثير من الأحيان يتم تقديمه مع البطاطس المقلية على الجانب.