مأكولات البلقان: أطباق البلقان التي لا تريد أن تفوتها
تشمل تجارب الطهي الثقافات المحيطة، بما في ذلك البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط
غالبًا ما يتم نسيان البلقان، وهي منطقة تقع في شرق أوروبا، على رادار المسافر. ومع ذلك، فإن هذه المنطقة لديها الكثير لتقدمه للزائر، حيث تمتلئ البلقان بالثقافة والطبيعة وبعض أفضل المطاعم في القارة. عادةً ما يشتمل مشهد الطعام البلقاني النموذجي على وجبات دسمة من المؤكد أنها ستملأ معدتك، بناءً على الكثير من اللحوم المشوية والمعدة من المنتجات الموسمية.
يجب الإشارة إلى أنه بغض النظر عن المكان الذي تذهب إليه في البلقان، سواء كانت جبال بلغاريا، أو قرى الجبل الأسود الصغيرة، أو المنتجعات على شاطئ البحر في كرواتيا، فإن جزءًا كبيرًا من جميع قوائم الطعام في البلقان سيكون به بعض أوجه التشابه.
فيديو ذات صلة
This browser does not support the video element.
ما هو طعام البلقان؟
يشير مطبخ البلقان إلى مطابخ المقاطعات في 12 دولة في شبه جزيرة البلقان. من الأفضل وصفه بأنه طعام يعتمد على الطبخ العثماني، مع تأثيرات شديدة من أطباق البحر الأبيض المتوسط وأطباق أوروبا الوسطى.
أطباق البلقان التي سترغب في تجربتها
تعد هذه القائمة مزيجًا جيدًا من جميع مطابخ البلقان. لذلك، إذا كنت تحب تجربة الوجبات الخفيفة من بلدان أخرى، يمكنك تذوق طعام البلقان والاستمتاع بمجموعة واسعة من الأطعمة البلقانية. وفي هذه العملية، يمكنك أن تصبح من عشاق الطعام في واحدة من أكثر المناطق التي لا تحظى بتقدير كبير في أوروبا.
Ćevapčići طعام صربي من صربيا
يُعرف أيضًا باسم ćevapi، هو إلى حد بعيد العنصر الأساسي لأي مطبخ في منطقة البلقان، ويمكنك تجربة أشكال مختلفة منه في أي بلد تقريبًا تسافر إليه. إنه من بين أشهر الأطعمة الصربية التي يتم تقديمها في جميع أنحاء البوسنة وكرواتيا. يتم تقديمها بشكل مختلف وبكميات مختلفة ومصنوعة من مجموعات مختلفة من المكونات في كل مكان.
هذا الطبق عبارة عن نقانق صغيرة الحجم بدون جلد تُقدم في باقات من 5 أو 10. على الرغم من أنها تُصنع بشكل مختلف في كل مكان، يمكنك عادةً توقع بعض اللحوم المشوية، سواء كانت لحم البقر أو الضأن أو لحم الخنزير أو لحم العجل، يتم تقديمها داخل خبز مسطح. غالبًا ما يتم تقديمها مع أجفار وبصل مفروم.
شوربة الطراتور
يعد حساء الطراتور، أحد أشهر الأطباق البلغارية، طبقًا متميزًا وواحدًا من أشهر الأطباق البلغارية، وهو مدرج في كل قائمة بلغارية تقريبًا.
مشهد منتشر في كل مكان خلال أشهر الصيف الدافئة، هذا الحساء البارد بسيط وخفيف ومنعش للغاية. عادة ما يتم تقديم حساء الطراتور كمقدمة أولية للطبخ البلغاري الأصيل عند وصولك.
عادة ما يحتوي حساء الطرطور التقليدي على مزيج من الزبادي البلغاري الفريد من نوعه، والشبت المفروم، والخيار، وزيت عباد الشمس، وربما القليل من الثوم. يتم إضافة الماء البارد أو حتى مكعبات الثلج لجعلها أكثر انتعاشًا. قد ترى بعض الأصناف الحساء مغطى بالجوز للحصول على القليل من القرمشة، وهناك نسخة من السلطة تتجاهل تسخين اللبن.
أجفار
حسنًا، هذا ليس طعامًا في حد ذاته، ولكنه يستحق أن يكون على قائمة أطباق البلقان هذه لأنه عنصر أساسي في سلسلة مطاعم البلقان. فكر في مطبخ أجفار في البلقان مثال البيستو للطبخ الإيطالي.
يتم تقديم أجفار مع أي طلب لحوم تقريبًا في المطاعم، بما في ذلك الأسماك، وستجد مجموعة كبيرة ومتنوعة من نكهات أجفار في أي سوق في جميع أنحاء المنطقة.
تتكون نكهة أجفار الأصلية من الفلفل الأحمر المحمص والثوم. قد تكون على دراية بالمذاق بالفعل دون أن تدرك ذلك. يمكن أن تحتوي أيضًا على بهارات البلقان التقليدية والطماطم والقليل من الباذنجان لجعلها ساخنة. ستحصل بالتأكيد على الكثير من الأذواق من أجفار في عطلتك في البلقان.
طبق فليجا
عندما تأكل فليجا، تتساءل كيف يمكن لطبق الخليط والقشدة بالتناوب البسيط أن يتذوق طعمًا جيدًا. تُملأ الطبقات المتناوبة من الخليط والقشدة في مقلاة وتُخبز طبقة واحدة في كل مرة على مدار 5 إلى 6 ساعات. ولكن إذا سنحت لك الفرصة لمشاهدة صنعه، فسوف تندهش من مقدار العمل الذي يستغرقه هذا الطعام البسيط في كوسوفو.
دولما
يمكن أن تتخذ الدولما العديد من الأشكال وتستخدم مجموعة متنوعة من الخضروات. ومع ذلك، فإن طبق الدولما الأكثر شيوعًا هو الأرز المغلف بالأوراق. يمكن أن تختلف التعبئة والتغليف بشكل كبير. هناك دولما مصنوعة من البصل والكوسا والملفوف واللحوم والطماطم المحشوة والكوسا.
يتم تدعيم معظم المكونات في بعض المرق السائل أو صلصة الطماطم قبل تقديمها.
سوجان دولما من موستار
هذا الصنف الفريد من دولما هو طبق نموذجي من منطقة موستار، ويستخدم البصل كمكون رئيسي. في الوصفة الأصلية، يُحشى البصل باللحم أو الأرز أو مزيج من الاثنين معًا، وهو بعيد كل البعد عن كونه طبقًا جافًا أو عديم الطعم.
يمكن تقديمها كوجبة خفيفة أو مقبلات، ومن السهل العثور عليها في أي مطعم في المنطقة. على عكس دولما العادية الدافئة، عادة ما تأتي سوجان دولما إلى طاولتك وهي تغلي.
مينمين
طبق الإفطار، لكنك ستجد الناس يأكلونه طوال اليوم؛ هذه هي شعبيتها. يتكون مينمين من الفلفل والطماطم والبيض والقليل من التوابل لإضافة نكهة إضافية. مرة أخرى، استخدم الخبز لأكله، وتأكد من شرب كوب أو كوبين من الشاي التركي بجانبه.
سوكوك يومورتا
طبق إفطار ستجده غالبًا كجزء من وجبة الإفطار التركية التقليدية، قد تجد أيضًا سوكوك يتم تقديمه بمفرده أو على الخبز. الطبق عبارة عن نقانق جافة ومخمرة تحظى بشعبية كبيرة وشهرة في جميع أنحاء تركيا.
يُقطع السوكوك إلى قطع صغيرة رفيعة ويُقلى في هذا الطبق. بعد ذلك، يتم تكسير البيض المقلي فوقها وطهيها. قد تجد البيض المتبقي مع البيض الكامل أو المخلوط في مجموعة متنوعة. في كلتا الحالتين، إنه لذيذ مع الخبز الطازج بيديك.
فيش بابريكاس
تعتبر الأسماك والمأكولات البحرية من الأطعمة البلقانية الشهيرة في جميع أنحاء المنطقة. إذا وجدت نفسك في مطعم محلي للمأكولات البحرية، فعليك بالتأكيد تجربة فيش بابريكاس، أحد أعظم أطباق السمك في البلقان.
يخنة السمك الحار النموذجية في البلقان الداخلية، مثل صربيا وكرواتيا الداخلية، فيش بابريكاس مصنوع من أسماك المياه العذبة، مثل čobanac، يتم طهيها في مرجل من النار. عادةً ما يتم استخدام مزيج من أسماك المياه العذبة، بما في ذلك الكارب وسمك السلور والبايك، جنبًا إلى جنب مع رشة كبيرة من الفلفل الحلو.