المعدوس: أشهر مأكولات الشتاء عند أهل مكة
ترتبط العديد من الأكلات الشعبية حول العالم بالمناسبات العديدة وفصول السنة المختلفة، فهناك أكلات تطهى في الأعياد الدينية وأخرى في أيام الجمع وثالثة في الصيف أو الشتاء.
ومع حلول ليالي الشتاء الباردة، لا بد أن نتذكر تلك الأطباق التي تمنحنا شعور الدفء والهدوء، وأول ما يذكرنا به البرد طبق "العدس"، أو ما يُسمى بـ"المعدوس" كما يطلق عليه السعوديون بشكل عام وأهل مكة المكرمة بشكل خاص.
فيديو ذات صلة
This browser does not support the video element.
وما إن يحل فصل الشتاء حتى تتجه ربات البيوت في مكة لطهي وجبة المعدوس، ذلك الطبق الشعبي الحجازي الأصيل الذي يبعث على الدفء، حتى إن الأهالي أطلقوا عليه مقولة "المعدوس في البطن يدوس".
المعدوس الحجازي
والمعدوس عبارة عن خليط من الأرز والعدس الأحمر بإضافة الكركم والسمن البري، ويُقدم بجانب سلطة التمر الهندي، والبعض يفضل تقديمه مع السمك الناشف.
ويحتوي العدس على العديد من العناصر المعدنية مثل: الحديد، الزنك، السيلينسوم، النحاس، البتوتاسيوم، الفسفور، الكالسيوم والمغنيسيوم، هذا بالإضافة إلى فيتامينات: أ، ب، ج، هـ، وحمض الفوليك والأحماض الأمينية الأساسية.
تعرف معنا على طريقة تحضير "المعدوس" والذي يطلق عليه في بلدان أخرى "أرز بالعدس".
طريقة تحضير المعدوس السعودي
مقادير المعدوس
2 كوب من العدس الأحمر
كوب من الأرز البسمتي
3 كوب ماء
ربع كوب زيت نباتي
2 بصل كبيرة الحجم
4 فصوص من الثوم المهروس
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من الكمون الناعم
ملعقة صغيرة من الكركم
ملعقة كبيرة من السمن
طريقة طهي المعدوس
نضع الأرز في وعاء ونغمره بالماء الفاتر وندعه لمدة نصف ساعة، ثم نغسل العدس جيداً ونصفيه.
في قدر نضع نصف كمية الماء وندعه على نار متوسطة ونضيف إليه العدس ونتركه حتى ينضج.
نضع نصف كمية الزيت النباتي في مقلاة ونضيف إليه بصلة واحدة مقطعة والثوم المهروس ونقلبهم حتى يكتسبا اللون الذهبي ثم نضيفهما إلى العدس.
بعد ذلك نضيف الملح والفلفل والكمون والكركم ونحركهم، ونسخن الكمية المتبقية من الماء ونضيفها إلى العدس ونضيف الأرز وندع الخليط على النار حتى تجف الماء وينضج الأرز.
وفي مقلاة جانبية، نضع السمن ونضيف إليه بصلة مقطعة إلى شرائح ونقلبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
ويضب المعدوس في صحن التقديم ويزين بشرائح البصل المقلية، ويقدم عادة مع السمك المجفف الصغير أو اللبن حسب الرغبة.