الضيافة الفندقية: سلامة الغذاء ونصائح موقع سائح لكل إجراءات السلامة
تشير سلامة الأغذية إلى الشروط والممارسات التي تحافظ على جودة الغذاء لمنع التلوث والأمراض التي تنقلها الأغذية. يقع على عاتق الفنادق واجب قانوني واضح للتأكد من أن الطعام المقدم أو المباع للعملاء آمن للأكل. سيكون لكل عملية فندقية مخاطر مختلفة. الضيافة الفندقية: سلامة الغذاء ونصائح موقع سائح لكل إجراءات السلامة.
الضيافة الفندقية: وضع سلامة الغذاء في المقام الأول
اعتمادًا على نوع الطعام الذي يتم تحضيره وطريقة إنتاجه والتعامل معه. يجب وضع خطة وإجراءات مكتوبة لإدارة سلامة الأغذية تعالج تلك المخاطر ، بناءً على مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) ، وتنفيذها والمحافظة عليها.
فيديو ذات صلة
This browser does not support the video element.
كيف تضمن بها الفنادق سلامة الأغذية والنظافة
إحدى الطرق التي يمكن أن تضمن بها الفنادق سلامة الأغذية والنظافة هي التأكد من أن جميع الموظفين العاملين في منطقة مناولة الطعام يحافظون على مستوى عالٍ من النظافة الشخصية.
ملابس موظفي الفنادق
وهذا يعني أن الموظفين يجب أن يرتدوا ملابس مناسبة ونظيفة ووقائية، مع ربط الشعر للخلف وغطاء رأس مناسب. توفر شركة Bunzl للإمدادات الغذائية مجموعة كاملة من ملابس التعامل مع الطعام للفنادق بما في ذلك القبعات وشبكات الشعر والمآزر.
تطهير الأيدي من البكتيريا
يعد غسل اليدين أمرًا مهمًا أيضًا للمساعدة في منع انتشار البكتيريا الضارة من أيدي الناس وهذا هو السبب في أننا في Bunzl Catering Supply لدينا علامتنا التجارية الخاصة جدًا من صابون وموزعات تنظيف اليدين تسمى PRISTINE.
مطعم مطبخ صاحب عمل يغسل الأيدي
إذا كان العملاء لا يرون موظفين يرتدون أقنعة الوجه ، وينظفون ويعقمون باستمرار ، ويمارسون التباعد الاجتماعي، فسوف يغادرون ويذهبون إلى مكان آخر.
لقد غيّر جائحة COVID-19 كل شيء في عالمنا تمامًا ، بما في ذلك الطريقة التي ندير بها الأعمال. إن القول بأن صناعة الضيافة قد تضررت بشدة هو أمر بخس لأن الناس ظلوا في منازلهم إلى حد كبير بسبب قيود فيروس كورونا. عمليات الإغلاق، التي تعمل بقدرة محدودة ونماذج تشغيلية جديدة هي منطقة جديدة لنا جميعًا.
حتى تعريف ثقافة سلامة الغذاء قد تغير من "ما تفعله عندما لا يراقب أحد" إلى "ما تفعله عندما يشاهد الجميع".
حدثت بروتوكولات سلامة الأغذية في فترة ما قبل الجائحة "خلف الكواليس". اتخذ الموظفون الاحتياطات المناسبة لطهي الأطعمة على درجات حرارة مناسبة وتجنب التلوث المتبادل والعمل فقط مع البائعين ذوي السمعة الطيبة، والتأكد من نظافة معداتهم ، وما إلى ذلك. أعدت بأيدي نظيفة.
سلامة الغذاء
الآن، بفضل المخاوف الوبائية المستمرة، يراقب العملاء عن كثب أكثر من أي وقت مضى. إنهم يريدون رؤية دليل على أن مؤسستك تأخذ بروتوكولات السلامة على محمل الجد وأن موظفيك يتخذون كل الاحتياطات لتقليل المخاطر أو القضاء عليها.
إذا لم يروا الموظفين يرتدون أقنعة الوجه وينظفون ويعقمون باستمرار ، ويمارسون التباعد الاجتماعي، فسوف يغادرون ويذهبون إلى مكان آخر. وربما لن يعودوا.
إحدى الطرق للمضي قدمًا هي مضاعفة ثقافة سلامة الغذاء الخاصة بك. الآن ، يجب علينا تضمين بروتوكولات سلامة الأغذية من كولومبيا البريطانية (قبل COVID-19) بالإضافة إلى اتباع جميع القواعد واللوائح الجديدة الناتجة عن هذا الوباء. في الوقت الذي توسع فيه تعريف ثقافة سلامة الأغذية، يظل الغرض منها كما هو: تقليل المخاطر، وضمان الامتثال وإعطاء الأولوية للسلامة وتعزيز تجربة العملاء.
اجراءات النظافة والصحة والسلامة والآمان
في هذه المرحلة، تبنت معظم الشركات العمليات الأساسية لـ "الوضع الطبيعي الجديد" لدينا، حيث تطلب من الموظفين والضيوف ارتداء أقنعة الوجه وفرض التباعد الاجتماعي وغسل اليدين بشكل متكرر ، والتنظيف والتعقيم في كثير من الأحيان، باستخدام منتجات ثبت أنها تقتل COVID-19. ولكن فيما يلي خمس طرق لتعزيز ثقافة سلامة الغذاء لديك بما يتجاوز القواعد واللوائح خلال هذا الوقت غير المسبوق:
1. تضمين ثقافة سلامة الغذاء في خطط المسؤولية الاجتماعية للشركات الخاصة بك
فكر في ثقافة سلامة الغذاء كجزء أساسي من خطط المسؤولية الاجتماعية لشركتك. قبل الوباء، كان العملاء يتجهون بالفعل نحو اختيار الشركات التي تضمن أجورًا عادلة وتضمن ظروف عمل آمنة وتراعي البيئة بممارسات الاستدامة، وأكثر من ذلك. إنهم الآن يشاهدون ليروا كيف تتعامل وتحمي موظفيك وضيوفك أثناء الوباء.
سلامة الغذاء وخطط المسؤولية الاجتماعية
عندما تقوم بتضمين ثقافة سلامة الغذاء في خطط المسؤولية الاجتماعية للشركات الخاصة بك ، فسوف تواجه تأثيرًا متدفقًا. إذا شعر الموظفون بالأمان ، فسيشعر العملاء بذلك أيضًا. أظهر مرارًا - من خلال الكلمات والأفعال - أنك تعطي الأولوية للصحة والسلامة. يتزايد ولاء الموظفين والعملاء للشركات التي تعتني بهم جيدًا.
2. عامل موظفيك بشكل جيد
العمل الجماعي يجعل العمل الحلم. تأكد من أن موظفيك يشعرون بالتقدير والتقدير. موظفو الموقع هم مفتاح نجاحك. إنهم في الخطوط الأمامية مع عملائك ويمكنهم صنع تجربة العميل أو كسرها. معاملتها كأصول قيمة أمر بالغ الأهمية لتعظيم أداء المنظمة.
يجب أن يفهم الموظفون تمامًا ثقافة سلامة الأغذية المُضخّمة وسبب أهميتها. بدلاً من توقع أن يتبع الموظفون القواعد "لأنك قلت ذلك" ، ساعدهم على فهم الغرض من وراء ما يفعلونه. هذا يشجعهم على الشعور بمزيد من الاستثمار في برامج سلامة الغذاء الخاصة بك ، ويمنحهم إحساسًا بالهدف ويلهمهم للمساهمة في تحقيق الهدف المشترك.
3. إنشاء نظام الامتثال الداعم
هل نظام الامتثال الخاص بك مقيد بالعقاب أو الدعم؟ غالبًا ما يؤدي النظام العقابي إلى قيام الموظفين بالحد الأدنى - يكفي فقط لتجنب "الوقوع في المشاكل". تخيل بدلاً من ذلك أن ثقافتك الجديدة المرتفعة جعلتهم يشعرون بالأمان الكافي ليكونوا صادقين ومستقبليين. إذا شعروا بالراحة في الإبلاغ عن المشكلات المحتملة ، فيمكنهم مساعدتك في التعرف على "الأشياء الصغيرة" قبل أن تصبح التزامات كبيرة.
عندما تشجع الإبلاغ عن طريق إزالة العقوبة وتقديم المساعدة والاهتمام بدلاً من ذلك ، فإنه يسهل عليك أو على الشخص المسؤول تقديم المساعدة المناسبة ، والحفاظ على أمان مواقعك باستمرار ، ودفع التحسين المستمر.
في النهاية ، تشجع الأنظمة الداعمة على التعاون والثقة ، مما يؤدي إلى تقليل المخاطر وزيادة الموظفين الاستباقيين.
4. خذ نظرة شمولية
هناك طريقة أخرى لتحسين ثقافة سلامة الغذاء لديك وهي بذل المزيد من الجهد لاكتساب منظور شامل وشامل عبر مؤسستك. بالإضافة إلى هذا العرض الواسع ، تحتاج أيضًا إلى القدرة على التعمق للحصول على رؤى أعمق في مناطق ومواقع محددة. عندما تبذل جهدًا للحصول على كلا الرأيين ، يصبح من السهل رؤية الاتجاهات والنقاط الساخنة ، وستعرف المكان الذي تحتاجه أكثر من غيره ، من التدريبات إلى مشكلات الإمداد.
من الصعب الحصول على هذا المنظور في أحسن الأحوال ، وفي بعض الحالات مستحيل ، إذا كنت تستخدم عمليات يدوية - مثل الورق ورسائل البريد الإلكتروني وجداول البيانات - أو إذا كنت تستخدم حلاً تقنيًا يفعل شيئًا واحدًا فقط ، مثل تطبيق قائمة التحقق . هناك العديد من خيارات برامج نظام إدارة الجودة التي ستوفر وجهات نظر ورؤى وفوائد قيمة.
5. أعد التفكير في أدوات إدارة نظام الجودة
تتسبب العديد من الأشياء في قيام شركات الضيافة والخدمات الغذائية بإعادة التفكير في الأدوات التي يستخدمونها لإدارة أنظمة الجودة. على سبيل المثال ، أعلنت إدارة الغذاء والدواء عن مخطط عصر جديد لسلامة الأغذية. وقد خلق جائحة COVID-19 المستمر طلبًا على الرؤية التي تتطلب مزيدًا من التقدم التكنولوجي ، وعمليات يدوية أقل.
نظرًا لأن العديد من عمليات تدقيق الجهات الخارجية قد توقفت مؤقتًا بسبب قيود COVID-19 ، فإن عددًا متزايدًا من الشركات يعتمد على عمليات التدقيق الذاتي المتكررة للحصول على رؤية أفضل لصحة أعمالها عبر المؤسسة بأكملها. سواء كنت فندقًا مملوكًا بشكل مستقل بموقع واحد أو جزءًا من سلسلة وطنية ، فمن الصعب إدارة تدفق البيانات من عمليات التدقيق الذاتي باستخدام قوائم المراجعة وجداول البيانات الورقية.
إحدى الفوائد الهائلة للحلول التقنية التي رأيتها خلال الوباء هي القدرة على تحديث القواعد والمعايير وغيرها من المعلومات في كل موقع في وقت واحد ، مما يخلق مصدرًا واحدًا للحقيقة يعرف الموظفون أنه محدث ودقيق.
تحتاج صناعات الأغذية والضيافة إلى رؤى أكثر دقة وشمولية لضمان صحة أعمالهم وموظفيهم وعملائهم. وهذا شيء لا يمكن أن توفره إلا أدوات التدقيق الرقمي الصحيحة وبرامج نظام الجودة.
الآن بعد أن انتهى الذعر الأول من الوباء ، حان الوقت للإبطاء والتفكير في كيفية رفع مستوى خطط ثقافة سلامة الأغذية. بينما لا يمكننا التنبؤ بما يخبئه المستقبل ، هناك شيء واحد واضح: يجب على المؤسسات تعزيز ثقافات سلامة الأغذية الخاصة بها ، وإثبات باستمرار للموظفين والعملاء أن الصحة والسلامة هي أولويتهم القصوى.
يجب على جميع موظفي الفندق الذين يتعاملون مع الطعام غسل أيديهم أثناء تواجدهم في المطبخ أو منطقة التحضير وقبل تحضير الطعام وبعد لمس الطعام النيء وبعد التعامل مع فضلات الطعام أو تفريغ سلة المهملات، وبعد التنظيف.
يمكن أن يؤدي استخدام صابون اليدين PRISTINE مع تقنية غسل اليدين الصحيحة إلى منع انتشار البكتيريا الضارة في الطعام.
ستضمن الفنادق المتوافقة مع لوائح سلامة الأغذية أيضًا الإشراف على الموظفين الذين يتعاملون مع الطعام وتوجيههم وتدريبهم على نظافة الأغذية. سيكون المسؤولون عن تطوير والحفاظ على إجراءات إدارة سلامة الأغذية في شركة الأغذية قد تلقوا تدريبًا مناسبًا لتمكينهم من القيام بذلك.
غالبًا ما تُستخدم قواعد C الأربعة للمساعدة في منع الأمراض التي تنقلها الأغذية في المطبخ ، وهي تستند إلى: التنظيف ، والطهي ، والتلوث المتبادل ، والتبريد.
التنظيف : يجب على الموظفين تنظيف أسطح المطبخ بعد تحضير الطعام وقبل أي ملامسة للأطعمة الأخرى ، وخاصة الأطعمة المطهية والجاهزة للأكل.
تخزن Bunzl Catering Supplies مجموعة كاملة من منتجات التنظيف ذات العلامات التجارية والحصرية المدعومة بنصائح متخصصة حول المنتجات والأنظمة الأنسب لاحتياجات الفندق الخاصة. تأتي مجموعة Cleanline الخاصة بالعلامة التجارية الحصرية مع خدمة الاستجابة للطوارئ على مدار 24 ساعة ، بالإضافة إلى الوصول المجاني إلى موقع التدريب على التوعية عبر الإنترنت الخاص بـ COSHH.
الطهي: يجب على الموظفين التحقق من أن الطعام ساخن قبل التقديم. تحقق جيدًا من أن النقانق والبرغر ولحم الخنزير والدواجن قد تم طهيها بشكل صحيح ولا تطبخ الأطعمة بوقت طويل مقدمًا.
نظرًا لأن مراقبة درجة حرارة الأطعمة أمر مهم ، فإن شركة Bunzl Catering Supplies تقدم موازين الحرارة الرقمية من المورد أدوات درجة الحرارة الإلكترونية (ETI) ، بما في ذلك Thermapen IR الذي يتميز بوقت استجابة مدته 3 ثوانٍ ، ومسبار قابل للطي وحماية Biomaster من مضادات الميكروبات.
انتقال التلوث: يحدث التسمم الغذائي غالبًا عندما تنتشر البكتيريا الضارة الموجودة على أحد الأطعمة عن طريق اليدين أو أدوات المطبخ لتلوث الأطعمة الأخرى. يجب فصل الأطعمة النيئة عن الأطعمة المطبوخة والجاهزة للأكل في جميع الأوقات.
تقدم Bunzl Catering Supplies مجموعة واسعة من المنتجات لمناطق إعداد الطعام المصممة لضمان تصنيف الطعام بشكل صحيح وتخزينه والتعامل معه باستخدام ملابس معالجة الطعام المناسبة للحفاظ على سلامة ورفاهية العملاء.
التبريد: يجب عدم وضع الطعام الساخن مباشرة في الثلاجة أو الفريزر ولكن يتم تبريده أولاً في غضون ساعة أو ساعتين بعد الطهي.
بالنسبة للثلاجة ، تتراوح درجة الحرارة الموصى بها بين 3 و 5 درجات مئوية ، حيث أنه عند هذه الدرجة يبطئ نمو البكتيريا ويحافظ على جودة الطعام بالداخل. مقياس حرارة ثلاجة FoodSafe لدينا ، من أدوات درجة الحرارة الإلكترونية (ETI) ، هو مقياس حرارة مغلف يشير إلى درجة حرارة الطعام المخزن في الثلاجة ولا يخضع للتغيرات في درجة حرارة الهواء التي تحدث عادة عند فتح الباب.
بصفتنا موردًا رائدًا في المملكة المتحدة ، مكرسًا لتحقيق الضيافة ، فإن مهمتنا هي تزويد الفنادق بالمنتج المناسب ودعم الخدمة لجعل زيارة كل ضيف زيارة دافئة ومضيافة.