لماذا هذا الشاي الصيني يكلف أكثر من 180 ألف دولار للكيلوجرام؟

يعتبر شرب الشاي بعد الظهر من ثلاثة أطباق في Glassbelly Tea، وهو مطعم فاخر في هونغ كونغ، تجربة فريدة من نوعها وتستحق التجربة ولكن عليك أن تعرف أولًا هو أغلى نوع شاي على كوكب الأرض، فثمنه غير عادي تمامًا، وهناك تجد أكواب الشاي هي التي تجذب الزبائن إلى هذه المساحة المظلمة المكسوة بألواح خشبية في حي كوزواي باي المزدحم بالمدينة.

ويقدم المطعم الصيني هذا النوع الذي يعتبر أغلى هذه الأنواع "نوى لان كينج روجي"، وهو نوع نادر من شاي "روجي" الذى ينمو في جدول وادي، والذي يحمل نفس الاسم في جبال "وويى". حيث تبلغ تكلفة الشاي هناك نحو 36 ألف دولار هونج كونج (4560 دولارًا أمريكياً) مقابل 25 جرامًا، أي ما يعادل نحو ما يزيد عن 184 ألف دولار للكيلو جرام.

إنها طريقة غير عادية وحديثة لأخذ عينات من الشاي. وذلك لمعرفة سبب تكلف حفنة قليلة من بعض أنواع أوراق الشاي الصيني آلاف الدولارات. ويتخصص Glassbelly في شاي أولونغ روك من Wuyi، وهو أحد أغلى أنواع الشاي على هذا الكوكب.

إنه نوع معين من شاي أولونغ الذي ينمو على الصخور في جبال وويي بشرق الصين - ومن هنا جاء اسم "شاي الروك".
تشمل أصناف شاي الصخور الشهيرة من هذه المنطقة Rougui و Da Hong Pao و Shui Xian - والتي تُترجم إلى Cinnamon و Big Red Robe و Narcissus، على التوالي.

وأغلى عنصر في Glassbelly هو Niu Lan Keng Rougui، وهو نوع نادر من شاي Rougui من جدول وادي يحمل نفس الاسم في جبال Wuyi. والاستمتاع بمشروب واحد من الشاي في المطعم يكلف 28000 دولار هونج كونج (3577 دولارًا).

لوضع هذا في السياق، عادة ما يتم صنع وعاء صغير من 150-200 مل من حوالي خمسة جرامات من أوراق الشاي.

مزادات الشاي

لطالما كان الشاي النادر يفرض أسعارًا باهظة في الصين. هذا ليس اتجاهاً جديداً. في عام 2002، تم بيع 20 جرامًا من شاي Da Hong Pao - وهو أيضًا شاي Wuyi Mountain، الذي كان محجوزًا مرة واحدة لشفاه الإمبراطور فقط - في مزاد علني بمبلغ 180،000 RMB (28،000 دولار أمريكي) في قوانغتشو.

في عام 2009، تم بيع شاي Taiping Houkui سعة 100 جرام (شاي أخضر من Anhui) بالمزاد مقابل 200000 يوان (31300 دولار) في جينان.
 في الآونة الأخيرة ، في ديسمبر 2021، أطلقت Sotheby"s Hong Kong مزادها الأول للشاي ، مع التركيز على شاي Puerh العتيق. تم بيع كعكة شاي تزن 330 جرامًا (أوراق شاي مضغوطة على شكل كعكة) مقابل 562.500 دولار هونج كونج (72150 دولارًا).

فهم الشاي الصيني

أولاً، هناك ستة أنواع رئيسية من الشاي الصيني: الشاي الأخضر ، والأبيض ، والأصفر ، والشاي الصيني الأسود ، والشاي الأسود ، والشاي الداكن، ومن الضروري فهم ومعرفة أن كل مجتمع لديه الكثير من التقاليد والعادات الغريبة.

يتم تصنيف كل منها من خلال كيفية معالجة الأوراق ومدة تخميرها. (الشاي الأخضر غير مخمر بينما الشاي الداكن يتخمر مرتين.) 
تحت كل فئة ، هناك أنواع مختلفة من الشاي تم تسميتها لعدد من الأسباب. 

يمكن أن يكون الموقع الذي تم حصاده. شاي بويره ، على سبيل المثال ، يمكن أن يأتي فقط من أماكن معينة في يونان.
الأوراق مهمة أيضا. يستخدم Lapsang Souchong ورقة الشاي بأكملها بينما يستخدم Jin Jun Mei فقط براعم الأوراق.

يوضح Wing Yeung، مؤسس Glassbelly: "لفهم سبب ارتفاع أسعار بعض أنواع الشاي ، عليك أولاً أن تفهم ماهية الشاي الجيد". هذا سؤال صعب الإجابة عليه على الرغم من حقيقة أن الشاي هو أحد أكثر المشروبات شعبية في العالم.

يقول يونغ: "المشكلة الرئيسية في الشاي الصيني هي أنه لا توجد إجابة ذاتية لماهية الشاي الجيد. هناك العديد من القصص العاطفية والعناصر الفنية عندما يتعلق الأمر ببيع الشاي ، ولكن هناك القليل جدًا من النكهات الفعلية للشاي" ، الذي عمل في صناعة النبيذ أيضًا ، متخصص في بورجوندي.
"إذا نظرتم إلى النبيذ والقهوة ، فإن كلاهما من المشروبات المشتقة من النباتات التي حققت أداءً أفضل بكثير من الشاي الصيني في السوق التجارية."

عدم وجود نظام معترف به على نطاق واسع

يساهم عدم وجود نظام توحيد معترف به جيدًا في حدوث ارتباك في الأسعار.
بالمقارنة مع النبيذ أو القهوة ، فإن السوق أقل شفافية ، مما يجعل من الصعب على المستهلكين معرفة مقدار تكلفة نوع معين من الشاي ولماذا.

 تدعي يونغ أن فريقها قد سكب ما قيمته 40 مليون دولار هونغ كونغ (حوالي 5 ملايين دولار) من الشاي في السعي لإيجاد إجابة لهذا السؤال في العقد الماضي ، مما دفعهم لفتح Glassbelly في عام 2021.

 واسم Glassbelly مستوحى من شخصية صينية قديمة شبه أسطورية ، Shennong (المزارع الإلهي).
 ووفقًا للأسطورة ، كان لدى Shennong بطن نصف شفاف. لمساعدة العالم في اختبار استخدام النباتات وسميتها ، كان شينونج يأخذ عينات من كل عشب يصادفه ويسجل كيف تغيرت في جسمه ، بما في ذلك الشاي.