كيف يتم إطعام الآلاف من الركاب على متن سفينة سياحية ضخمة؟

ننسى بوفيهات منتصف الليل وصواني الكوكتيلات المخلوطة مسبقًا بجانب المسبح التي تذوب في الشمس. تطورت سفن الرحلات البحرية اليوم إلى ملاذات عائمة للطعام تضم مطاعم شهيرة وقاعات طعام ومكونات من مصادر مستدامة وحانات كوكتيل مصنوعة يدويًا.

مع الظهور الأول الشهر الماضي لسفينة Celebrity Beyond ، أحدث سفينة من فئة Edge لـ Celebrity Cruises ، يأخذ خط الرحلات البحرية الطعام والشراب خطوة أخرى إلى الأمام مع إطلاق Le Voyage من قبل دانييل بولود ، أول مطعم للشيف الشهير في البحر. غرفة طعام بولود ، التي تتميز بقوائم مستوحاة من رحلاته الشخصية حول العالم ، غيرت قواعد اللعبة: إنها أول شراكة طاهٍ حائزة على نجمة ميشلان لخط الرحلات البحرية.

يدفع الضيوف 75 دولارًا (أو 125 دولارًا مع أقران النبيذ) للاستمتاع بقائمة التذوق التي أعدها الطهاة الذين درسوا تحت وصايته. لا يقتصر الأمر على الطعام فحسب ، بل على المساحة الفريدة من نوعها. تم تصميمه من قبل نفس الفريق المسؤول عن مطعم Jules Verne في برج إيفل. كان بولود وفريقه على متن الطائرة لاتخاذ كل قرار ، من زي الموظفين إلى إعدادات المائدة ، لمحاكاة أماكن تناول الطعام الخاصة به على الأرض.

لكنها مجرد واحدة من 32 خيارًا للطعام والشراب في Celebrity Beyond ، والتي تم تصميمها لتناسب مختلف الأذواق ، من حانات السوشي التي تقدم أشهى المأكولات النادرة مثل Fugu ، السمكة المنتفخة اليابانية السامة إذا لم يتم تحضيرها بشكل صحيح ، لصناعة الكوكتيلات في البحر الأبيض المتوسط- نوادي شاطئية مستوحاة من مطعم Magic Carpet الذي يصعد بجانب السفينة. إنهم ، مثل العديد من السفن الضخمة الأخرى ، يتمكنون من تقديم مجموعة متنوعة وأحجام كبيرة من الطعام أثناء وجودهم في البحر.

هل يأتي كل شيء من مطبخ مركزي؟ 

على متن سفينة سياحية ، يكون الفضاء أعلى من سعره ، وهو إنجاز لوجستي حيث يمكن تنفيذ العديد من مفاهيم تناول الطعام بشكل لا تشوبه شائبة. كيف يمكن للخط في الواقع إيصال كل هذا الطعام للعديد من الأشخاص ، مع تنفيذ لا تشوبه شائبة في كل خطوة من العملية؟ هل يأتي كل شيء من مطبخ مركزي؟ كيف يعرفون مقدار طلب كل مكون أو عنصر غذائي لكل إبحار؟ هل يتم تحميلها كلها من نفس المنفذ؟

إنها رحلة علمية أتقنها موظفو الرحلات البحرية بعد سنوات من الخبرة ، وفقًا لكورنيليوس غالاغر ، نائب الرئيس للأغذية والمشروبات والطاهي الحاصل على نجمة ميشلان والذي كان يعمل تحت إشراف بولود. تساعد أنظمة الكمبيوتر في مراقبة استهلاك كل عنصر ، وصولاً إلى الليمون المعصور في مشروبك ، لمعرفة مقدار الطلب لكل إبحار. بناءً على موقع السفينة ، قد تختلف كمية بعض العناصر من إبحار إلى إبحار. على سبيل المثال ، دائمًا ما تشهد الإبحار في ألاسكا ارتفاعًا في الطلب على سمك السلمون ، كما تقول غالاغر.

توفير السفينة يعمل كالساعة. يتم التخطيط للعملية حول موانئ اتصال محددة (غالبًا ما تكون الميناء الرئيسي للسفينة حيث ينزل الركاب وينزلون منها) والتي لديها القدرة على توفير كميات كبيرة دفعة واحدة. قد تراهم يقومون بتحميل البضائع على متن الطائرة في صناديق كبيرة ، والتي تتحول في النهاية إلى وجبات لذيذة لاحقًا. تعني مدة الصلاحية المحدودة للمكونات الطازجة والمتطلبات على درجات حرارة تخزين معينة أنه يجب إدارة عملية التحميل والجدول الزمني للاستخدام على متن السفينة بدقة.

عندما يتعلق الأمر بالمشروبات ، فإن الأمريكيين هم مستهلكون ضخمون لـ Bud Light ، مما قد يعني تخزين المزيد على الطرق الشائعة لدى المسافرين الأمريكيين ، بينما يفضل الضيوف البريطانيون موسوعة جينيس. أدت مشكلات سلسلة التوريد الأخيرة إلى تعقيد الأمور أيضًا. ويشير غالاغر إلى أن بعض أنواع المشروبات المتخصصة في أحدث حانة قد تأخرت ، لكنها في الطريق.

وفقًا لـ Gallagher ، يحتوي كل مطعم متخصص على متن السفينة على مطبخ خاص به ، ولكن قد تأتي أشياء مثل الخبز من المطبخ المركزي. يختلف استخدام مطبخ رئيسي واحد أو وجود قوادس فردية حسب حجم السفينة والمساحة المتاحة.

إن حمل كل هذا الطعام يستهلك قدرًا كبيرًا من الطاقة ، لكن سفن Celebrity حديثة البناء تتمتع كل منها بكفاءة في استخدام الطاقة أكثر من سابقتها. ما وراء ذلك في الواقع يطلق فقاعات أسفل بدن السفينة مما يساعد على تقليل الاحتكاك أثناء تحركها عبر الماء لتقليل استخدام الطاقة. إن Celebrity Beyond أكثر كفاءة بنسبة 20 في المائة من السفن الأخرى للخط. كما خفضت استهلاكها للبلاستيك الذي يستخدم لمرة واحدة بنسبة 90 في المائة وتعمل مع شركائها في الرحلات الشاطئية لمواصلة هذا الاتجاه على الأرض.

Beyond هي أول سفينة في الأسطول يتم تكليفها بالطاقة الساحلية ، مما يجعلها أكثر صداقة للبيئة أثناء تواجدها في الميناء. عندما يتعلق الأمر بمصادر الطعام ، تعمل Celebrity مع مزودي المصادر المستدامة حيثما أمكن ذلك. مع وجود عدد أقل من البوفيهات بشكل عام والتحول إلى الأجزاء التي يخدمها الموظفون ، يتم تقليل هدر الطعام بشكل كبير.

في المرة التالية التي تدخل فيها شريحة جبنة من البيتزا ، أو تقطع تلك اللقمة الطرية من الفيليه ، أو لف المعكرونة الطازجة ، ضع في اعتبارك الخدمات اللوجستية التي تضمن وصول الكمية المناسبة إلى هناك في الوقت المناسب لتلبية تفضيلات الركاب على ذلك الإبحار. أدى تطور تناول الطعام في الرحلات البحرية إلى ظهور أنماط جديدة من المأكولات والاختيارات ، مما يجعلها عطلة للحواس من البداية إلى النهاية.

المزيد من تجارب تناول الطعام الرائعة في البحر

لا تطفو خطوط الرحلات البحرية الأخرى مكتوفة الأيدي عندما يتعلق الأمر بمفاهيم الأطعمة والمشروبات - في الواقع ، هناك عدد من العروض الجديدة المبتكرة. صنعت Virgin Voyages روعة خاصة بها عندما أبحرت Scarlet Lady مع أول مكان شواء كوري في البحر مع ألعاب الشرب التي يقودها الموظفون والطهي بجانب الطاولة. كما أن لديها مطعمًا نباتيًا مخصصًا يتبادل البدائل النباتية للأطباق الأمريكية الشعبية. يشمل مفهوم قاعة الطعام الخاصة به بارات الرامين والسوشي وكوخ تاكو وخيارات الإفطار المعدة حسب الطلب على مدار 24 ساعة. تحتوي السفينة على صناديق بينتو للوجبات الجاهزة والتي يمكن للضيوف إعادتها إلى مقصورتهم أو الاستمتاع بها بجانب المسبح. حتى أن هناك ميزة في تطبيق الخط تتيح لك هز هاتفك للحصول على كأس من الشمبانيا أينما كنت.