كل ما تريد معرفته حول صناعة الحلويات في باريس

باريس هي وجهة مميزة لأولئك الذين يحبون الحلويات، وتضم مجموعة من محلات الحلويات لاكتشافها ، كل منها أكثر إغراءً من الأخرى. من حلوى البارالين بالبندق باريس بريست إلى إكلير الشوكولاتة الفاخر، من مادلين البسيطة إلى سانت أونوريز المزخرفة المليئة بالكريمة ، هناك حقًا شيء للجميع.

وعلى الرغم من ذلك فلن تجد الكرواسون في معظم هذه الأماكن. لا تُعتبر لفة الإفطار الفرنسية الكلاسيكية محل حلويات ، بل هي عبارة عن فطائر خلوية - وهي عضو في فئة "خبز فيينا" المستوحى من النمسا والتي اجتاحت باريس في القرن التاسع عشر وكانت ضمن اختصاص صناعة الخبز ومنذ ذلك الحين. المعجنات ، بحكم تعريفها ، لا تُصنع من عجينة مخمرة وهي أكثر حساسية بكثير من حتى أكثر أنواع الشوكولاتة تهويًا.

من المتاجر الكلاسيكية إلى أماكن المعجنات الأحادية المتخصصة في نوع واحد أو نوعين فقط من الكعك ، إليك متاجر الحلويات التي يجب أن يجربها أي زائر للعاصمة الفرنسية.

بعد تأسيس مخبز Liberté المعاصر في عام 2013 ، واصل Benoit Castel مسار "تحرير" المعجنات الفرنسية من سمعتها السيئة في متاجره التي تحمل اسمه ، والتي تحطم التقاليد بأكثر من طريقة. من خلال الزواج من فكرة المقهى وفكرة متجر المعجنات ، تقدم Castel للزوار المساحة الباريسية النادرة حيث يمكنك البحث عن الحلويات في الموقع.

تتراوح العروض من كعك السفر البسيط مثل ممولي دقيق اللوز والمادلين إلى المسرحيات الحديثة على الكلاسيكيات مثل اللذيذ المفكك أو "تارت" الليمون الذي يحتوي على تسعة عرائس من اللبن الرائب بشكل مثالي مرتبة عبر بسكويت شورتبريد مربع - أحد تخصصات المنزل. تمتلئ نفث الكريمة كبيرة الحجم بالقهوة أو الشوكولاتة ؛ تقدم العروض الموسمية مثل تارت تاتين أو كلافوتيس أقصى استفادة من الفاكهة الطازجة.

وكان بيير هيرمي ، الذي كان يعمل في السابق موظفًا لدى خصمه اللدود الآن Ladurée ، قد صعد ليصبح ملك ماكرون الذي لا يقدر بثمن في باريس. تتراوح عروضه من الكلاسيكيات مثل الشوكولاتة والكراميل إلى العروض الموسمية المستوحاة من أماكن أخرى. يقترن الفراولة مع الوسابي الياباني ، والفستق ، والكرز الحامض مع لمسة من القرفة.

ما فعله بيير هيرمي للماكارون ، أن جيل مارشال صنع كعكة السفر المتواضعة ولكن اللذيذة التي هي مادلين. من المفترض أن تبدأ الكعكة على شكل صدفة في منطقة لورين الفرنسية الشرقية في وقت نفي الملك البولندي المخلوع ستانيسلاس الأول خلال عشاء رسمي ، وخلاله خرج طاهي المعجنات بعد نزاع مع مهرج المحكمة ( لا يمكنك حقًا صنع هذه الأشياء) ، قامت امرأة شابة تعمل في المطبخ بإعداد كعكة الزبدة البسيطة هذه التي أصبحت مفضلة في جميع أنحاء فرنسا منذ ذلك الحين.