الأكلات الفيتنامية التقليدية: دليلك لصلصة السمك اللذيذة

صلصة السمك، أو "ماء السمك المملح" - هي رمز للطهي الفيتنامي ، مكون وطني لا غنى عنه مع زيت الزيتون أو صلصة الصويا. لكن من العدل أن نقول إن عملية الإنتاج ليست الأكثر عطرة ، وذلك بفضل الفانك المنبعث من تخمير الأنشوجة في أوعية خشبية ضخمة لمدة عام.

ومع ذلك ، فإنه لا يمنع آلاف الزوار سنويًا من التوجه إلى فونج هونج منتج صلصة السمك في جزيرة فو كويك ، وهي رحلة تستغرق 45 دقيقة جنوب غرب مدينة هوشي منه. إنهم يعملون منذ عام 1950 ويفخرون بسمعتهم كأحد المنتجين الرائدين في جزيرة يشعر العديد من الفيتناميين بأنها مسؤولة عن أفضل صلصة سمك في البلاد.

يعمل سو الطاهي HOA VU وموظف الطعام والشراب Quyen في JW Marriott pHú Quốc Emerald Bay ، وهو منتجع ساحلي قريب من فئة الخمسة نجوم. تم تصميم المنتجع ومطعمه الرئيسي Tempus Fug it من قبل المهندس المعماري الأمريكي الشهير بيل بنسلي. إن الكمية الواسعة من الأطباق الفيتنامية التي يتم تقديمها بشكل جميل والتي يقدمونها ، مثل المأكولات البحرية وسلطة البوميلو أو سرطان البحر مع الخضار المقلي في الووك ، مدعومة إلى حد كبير بمظهر النكهة الفريد والأومامي البارز - "المذاق الخامس" أو المذاق الفريد - مثل مُقدم من صلصة السمك Phú Quốc.

لكنك لست بحاجة إلى البحث بعيدًا عن مذاق صلصة السمك الفيتنامية. إنه موجود في Pho و Spring Rolls و Com tam و Banh xeo و com thit nuong وعشرات من الأطباق الأخرى في كل مكان.

المكونات الأساسية في صلصة السمك هي cá cơM (الأنشوجة السوداء) والأنشوجة البيضاء الأصغر. ويشكلان معًا حوالي 95٪ من الأسماك المستخدمة. تشكل الأسماك الأكبر مثل السردين والرنجة الباقي. تقليديا ، كان يتم اصطياد الأسماك في بحر أندامان حول Phú Quốc ، لكنها تميل اليوم إلى القدوم من جزيرة ثو تشو ، على بعد حوالي 70 ميلا. يتم اصطيادها فقط بين أبريل وسبتمبر ، وهو ما يتوافق على نطاق واسع مع موسم الأمطار.

لدى Phung Hung قوارب الصيد الخاصة بهم ، مما يسمح لهم بالإشراف على عملية الإنتاج بأكملها. عندما يتم صيد الأسماك ، يتم تجفيفها على الفور وهي لا تزال على متن القارب ، ثم يتم تمليحها وتخزينها ، مما يعني أن عملية التخمير قد بدأت بالفعل ، باستخدام أحدث ما يمكن من الصيد.

يستخدمون الملح الذي يأتي من مقاطعة Ba Ria-Vung Tau الساحلية الجنوبية ويضيفونه بنسبة جزء إلى أربعة أجزاء من الأسماك. عندما تهبط قوارب الصيد ، يجمع موظفو Phung Hung الحاويات التي يبلغ وزنها 200 كيلوغرام (440 رطلاً) من الأسماك ويخلطونها معًا في براميلهم الخاصة.