أفضل طريقة لعمل السمك المسكوف بالخطوات والفيديو

طبقُ المسكوفِ العراقيُّ وهو طبق العراق الأكثر شهرة ويعودُ عمرُه إلى 4500 أربعةِ آلافٍ وخمسِمئةِ عامٍ، حيث تشتهر بلاد العالم بأكلات شعبية مميزة، وتُعتبر أكله المسكوف من الوجبات العراقية الفلكلورية الشهيرة، التي تناولها البابليون والسومريون، على ضفاف دجلة والفرات، وهي من الأكلات ذات المذاق الرائع والنكهة المميزة، رغم قلة استخدام البهارات، تعرفوا معنا على نكهة المسكوف وأسراره.

تعرَّفْ على تاريخِ وأصلِ طبقِ المسكوف

المسكوفُ هو السمكُ المشويُّ على الطريقةِ العراقيةِ؛ حيث يُجلَبُ السمكُ الحيُّ أو المُصطَادُ حديثًا وطازجًا من النهرِ، ويُشقُّ من جهةِ البطنِ على طولِ السمكةِ لغايةِ رأسِها، فتُفتَحُ ثم تُخرَجُ أحشاؤُها ويُنظَّفُ داخلُها بالماءِ والمِلحِ، وأحيانًا تُضافُ إليها صلصةُ الخلِّ والبصلِ والطماطمِ حسَبَ الرغبةِ، ويُشَقُّ في جلدِ السمكةِ فتحتان أو ثلاثٌ لمكانِ تعليقِ الأوتادِ.

وغالبًا ما يُستخدَمُ في إعدادِه السمكُ النهريُّ مثلُ سمكِ الشبوطِ ويمكن أستخدام سمك الهامور أيضاً

ولعمليةِ الشويِ، تُوقَدُ نارٌ من خشبِ الصفصافِ على شكلٍ دائريٍ، وتُوضَعُ أوتادٌ من الخشبِ الرفيعِ بارتفاعٍ يُعادِلُ عرضَ السمكةِ على المحيطِ الخارجيِّ للنارِ، ثم يُعلَّقُ السمكُ المطلوبُ شيُّه على الأوتادِ ليُشوَى على النارِ وهو بعيدٌ عنها من خلالِ تعرُّضِه للوهجِ

وبعدَ نُضوجِ بطنِ السمكِ –أي باطنِ لحمِه– يُرفَعُ من الأوتادِ ويُوضَعُ ظهرُ السمكةِ أولًا على القليلِ من جمرِ الخشبِ لشيِّ جلدِ السمكةِ الخارجيِّ

يُقدَّمُ السمكُ المسكوفُ مع أنواعِ السلطاتِ المختلفةِ، مثلِ المانجو الهنديةِ الحارةِ، والطرشي المُخلَّلِ، والبصلِ الأخضرِ الطازجِ، أو مع الخَضراواتِ الطازجةِ المُتنوَّعةِ، بجانبِ خبزِ التنورِ الحارِّ الذي يُعَدُّ أساسيًّا في هذه الوجبةِ.

مقادير سمك المسكوف العراقي

لتحضير سمك المسكوف العراقي بكمية تكفي من 5 إلى 7 أشخاص سنحتاج إلى:

المقادير

سمكات هامور سمكة شبوط أو البني أو القطان حوالي خمسة كيلوغرام

 5 ثمرات من البطاطس متوسطة الحجم ومقطعة إلى شرائح.

2 حبة ليمون مقطعة إلى شرائح.

مكونات التتبيلة:

2 ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة.

رأس من الثوم المفروم فرماً ناعماً.

نصف كوب من زيت الزيتون.

ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ربع ملعقة صغيرة من بهارات السمك.

ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.

2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

مكونات الصلصة

2 بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.

2 ثمرة من الطماطم كبيرة الحجم، والمفرومة فرماً ناعماً.

حزمة من البقدونس المفرومة فرماً ناعماً.

4 فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً.

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة تحضير سمك المسكوف

يتم تحضير التتبيلة بخلط جميع المكونات معاً من زيت الزيتون، والثوم، وعصير الليمون، ودبس الفليفلة، والكزبرة المطحونة، ومزجها جيداً.

تتم إضافة الملح، والفلفل الأسود، وبهارات السمك، والفلفل الحار إلى ما سبق، مغ التقليب إلى تمام التجانس.

تبلي شرائح البطاطس بالملح، ثم أضيفي إليها كمية من التتبيلة.

ضعي شرائح البطاطس المتبلة في صينية مبطنة بورق الألمونيوم، وفوقها أضيفي السمك، ثم صبي باقي التتبيلة.

يتم شق بطن السمكات بالسكينة طولياً، وتوضع بها شرائح الليمون.

تدخل الصينية في الفرن الساخن في درجة 180 مئوية، وتترك لمدة ساعة تقريباً إلى تمام نضج السمك.

يتم نزع ورق الألمونيوم من أعلى السمك، وتترك الصينية في الفرن لمدة 5 دقائق إلى أن يحمر الوجه.

تخرج الصينية من الفرن، وتوضع في طبق التقديم.

تقدم وبالهناء والشفاء.

طريقة  أخرى لعمل سمك مسكوف

إنَّ طريقة عمل سمك مكسوف هذه مأخوذة من المطبخ العراقي، والتي يتميز هذا الأخير بالعديد من المأكولات الشهية والتي سرعان ما انتشرت حول العالم، وللوصول إلى السمك المسكوف على أصوله كل ما في الأمر اتباع الخطوات الآتية:

 تنظيف سمك الهامور جيدًا بالطريقة المعتادة.

قص السمكة بواسطة سكين حادة من جهة البطن.

إزالة أحشاء السمكة الداخلية وتنظيفها بواسطة المناديل الورقية والملح.

يجب أن يكون الشكل النهائي للسمكة كالفراشة.

ومن ثُمَّ توضع في الصينية على أن يكون الجلد للأسفل، في وعاءٍ عميق يتم وضع زيت الزيتون، ويُضاف له كل من السماق والملح والفلفل الأسود، بالإضافة إلى عصير الليمون وبعد ذلك تُخلط المكونات بشكلٍ جيد إلى أن تتجانس.

تٌقسم هذه الكمية إلى نصفين، النصف الأول يتم دهن السمكة به من الداخل والخارج بشكلٍ جيد.

في النصف الثاني من الخليط تٌضاف جوانح البصل إليه، وتُحرك بشكلٍ جيد مع الخليط حتى يُغطى البصل بالسماق.

وبعد ذلك توضع يوزع الخليط السابق فوق السمكة بشكلٍ متساوي، ومن ثُمَّ يُضاف الفلفل الحار.

يتم تسخين الفرن بشكلٍ مُسبق على درجة حرارة 180 درجة مئوية، على أن يُثبت الرّف الشبكي في المنتصف.

بعد ذلك توضع صينية السمك بالفرن ويتم شويها لمدة لا تقل عن 60 دقيقة.

عند الإنتهاء من شوائها تُزيّن بالصنوبر وتُقدم مع الأرز الأبيض والخبز.

أما عن القيمة الغذائية للسمك بشكل عام ولسمك المسكوف بشكل خاص

يُعد السمك بكافة أنواعه من أكثر أنواع اللحوم البيضاء احتوائًا على البروتينات الهامة لجسم الإنسان، لذلك ينصح الأطباء حل العالم بتناول وجبة واحدة إلى وجبتين من السمك خلال الأسبوع الواحد، لما يحتوي عليه من فوائد صحية عظيمة، وفي ما يأتي القيمة الغذائية لمئة غرام من السمك:[١] السعرات الحرارية: 277 كالوري. إجمالي الدهون: 16.23 غرام. الكربوهيدرات: 21.66 غرام. البروتين: 11.01 غرام. الكالسيوم: 16 ملغرام. الحديد: 0.84 ملغرام، نتمنى أن تكون طريقة عمل السمك المسكوف أعجبتكم.