أفضل الأطباق التي ننصحك بتجربتها في سومطرة

غزا مطبخ سومطرة بشكل حاسم بقية إندونيسيا، في العديد من المناطق مثل جاكرتا وباندونج وحتى بالي. يرجع الانتشار الواسع لمطبخ سومطرة أساسًا إلى ذوق شعب مينانجكاباو الجيد وعمله. جلبت عائلات مينانج المهاجرة (مجموعة عرقية أصلية في سومطرة) طعامها اللذيذ في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا، مما أدى إلى بناء علامة تجارية قوية للطهي. تحظى الأطباق بشعبية كبيرة في المنطقة لدرجة أن إندونيسيا تفخر بالمطالبة بأطباق Minang مثل لحم البقر كجزء من هويتها الوطنية.

بيمبيك

في باليمبانج، يقسم السكان المحليون بيمبيك، وهي وجبة خفيفة رخيصة ولذيذة مصنوعة من سوريمي (معجون السمك) من لحم الماكريل مع دقيق التابيوكا والتوابل. يُسلق بيمبيك أو يُقلى، ثم يُقدم مع صلصة حلوة داكنة تسمى كوكو، مع جانب اختياري من النودلز أو الأرز أو مكعبات الخيار.

يأتي هذا الطبق البسيط في الشارع بأشكال متنوعة ومدهشة مثل pempek kapal selam (مع بيضة مسلوقة في جوهرها - مثل بيضة سكوتش على الطريقة الإندونيسية)؛ pempek bulat (على شكل كرات صغيرة)، وpempek lenjer (بيمبيك طويل على شكل سجق يتم تقطيعه غالبًا إلى لقمة قبل التقديم).

لونتونج سايور

كعكة أرز ثقيلة، كل مدينة رئيسية في جاوة وسومطرة لها طبق خاص بها، وقد جعل ارتباطها الثقافي مع Lebaran (موسم عيد الفطر في إندونيسيا) من الطبق طبقًا مفضلا للاحتفال بعيد الفطر.

عند تناول الطعام مع السكان المحليين بعد Lebaran، من المحتمل أن تنغمس في إصدار Medan الذي يتم تقديمه مع شرائح من كعكة الأرز والخضروات في حساء مصنوع من حليب جوز الهند ومعجون الفاصوليا المخمر والروبيان. تشمل الزينة الأخرى الكاكايا والفاصوليا الطويلة والشايوت والجزر والبيض المسلوق والفطائر المقرمشة التي تسمى كيروبوك.

سوتو بادانج

يصر شعب مينانج في بادانج على أن سوتو (حساء اللحم البقري) أفضل من مادوريس سوتو، على الرغم من نقص حليب جوز الهند الموجود في هذا الإصدار الآخر. يرفع طهاة مينانغ من سوتو باستخدام التوابل التقليدية، التي تغمر المرق بكمية يمكنك اكتشافها حتى قبل رفع الملعقة إلى الفم.

يحتوي طبق سوتو بادانج النموذجي على لحم البقر ونودلز الأرز وفطائر البطاطس. يمكن أن يفضل بعض رواد المطاعم تناول سوتو بادانج مع كيتوبات (كعك الأرز) أو مع البيض المسلوق.

أيام تانجكاب

طبق دجاج مقلي محلي للغاية من آتشيه، يجمع ayam tangkap بين تتبيلة التوابل المحلية مع استخدام الباندانوس العطري وعشب الليمون وأوراق الكاري. يستدعي الطبق دجاجًا متبلًا حرًا ومقطعًا ومقلي لعمل طبق مقرمش ولذيذ بشكل أفضل مع الأرز الأبيض وصلصة الصويا. عادة ما يتم تقديم أيام تانجكاب بكميات كبيرة جيدة لمجموعات من ثلاثة إلى خمسة أشخاص.

ساتيه بادانج

كما لو أن حفلة الشواء الإندونيسية المثالية لم تكن كافية، قررت بادانج إطلاق اثنتين منها في عالم الطهي. عند تناول الطعام في Padang، لديك خيار ساتيه Padang Panjang أوsate Padang Pariaman. الأول يستخدم صلصة الكركم ذات اللون الأصفر البني ومستوى معتدل من التوابل. يحتوي الأخير على صلصة بنية محمرة مع مستويات أعلى من الحرارة.

يتم غلي اللحم واللسان أولاً مع التوابل مثل الكمون والكركم والخولنجان والكزبرة. ثم تُشوى بالسيخ حتى تنضج؛ يتم تقديمه على الجانب مع الأرز أو كعكة أرز كيتوبات ورقائق الكسافا الحارة.

مي سيلور

تعني كلمة "مي" المعكرونة، و "السيلور" تعني "مبيض": يتم تسخين المعكرونة لفترة وجيزة في الماء الساخن، قبل إضافتها إلى مرق غليان ولذيذ مصنوع من معجون الروبيان وحليب جوز الهند، ثم تزين بالكرفس والبصل الأخضر والكرات، ودجاج مبشور وبيضة مسلوقة.

ريندانج سابي بادانج

ستجد ريندانغ في جميع أنحاء إندونيسيا، ولكن من الأفضل الاستمتاع به في مكانه الأصلي، بادانغ. إبداع كلاسيكي آخر من إبداع شعب مينانجكابو في سومطرة، ريندانج مصنوع من مكعبات من لحم البقر، مطبوخ على نار بطيئة في الحساء المصنوع من حليب جوز الهند ومزيج التوابل.

بعد حوالي أربع ساعات أو أكثر من الطهي البطيء، ستترك قطع لحم داكنة اللون وبقايا زيت. يفضل بعض الطهاة التوقف في منتصف الطريق، وإعداد طبق لحم بقر طري في صلصة كريمية وحارة يشار إليها أحيانًا باسم كاليو رندانج.

كوبي سانجر

بدأ الهولنديون لأول مرة في زراعة قهوة أرابيكا في مرتفعات جايو بالقرب من باندا آتشيه في عام 1924. وحتى اليوم، تعتبر قهوة جايو مثالًا على جودة أرابيكا عالية الجودة. تخلق المعالجة الفريدة "للتقشير الرطب" مشروبًا أخف قوامًا مع رائحة قوية وحموضة قريبة من الصفر.

تمتزج قهوة Gayo جيدًا مع الحليب. لصنع كوبي سانجر، يقوم صانع القهوة المحلي بتصفية الحبوب، ويسكب عالياً لتهوية المشروب، وأخيراً يدمجه مع الحليب المكثف. والنتيجة هي مشروب ساخن ومليء بالرغوة.